Polyglucose ni nyuzinyuzi ya chakula iliyosanifiwa kiholela. .

Ufumwele wa chakula unaoyeyuka katika maji ni wa kundi kuu la polyglucose. .

Hapa kuna maelezo ya kina:

?

Polyglucose ni nini?

Ufafanuzi: Polyglucose ni polima ya chini ya glycemic iliyosanifiwa kiholela. Inaundwa hasa na molekuli za glucose (kawaida inayotokana na wanga ya mahindi), pamoja na kiasi kidogo cha sorbitol na asidi ya citric.

Muundo: Muundo wake wa molekuli ni changamano na yenye matawi mengi, na vimeng'enya vya usagaji chakula kwenye utumbo mwembamba wa binadamu haviwezi kuivunja kuwa monosakharidi kwa ajili ya kunyonya. Kwa hiyo, ni karibu si mwilini na kufyonzwa na mwili wa binadamu, kutoa nishati ya chini sana (kuhusu 1 kcal/g).

Asili:

Umumunyifu: Huyeyuka sana katika maji (yenye umumunyifu wa zaidi ya 80%), na kutengeneza miyeyusho ya wazi au yenye mawimbi yenye mnato mdogo.

Utamu: Ina utamu mdogo, karibu mara 0.1 ya sucrose.

Utulivu: Utulivu mzuri kwa asidi na joto, yanafaa kwa ajili ya maombi mbalimbali ya usindikaji wa chakula.

Iliyochachushwa: Inaweza kuchachushwa kwa kiasi na viuavimbe vya matumbo kwenye utumbo mpana, na kutoa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi (kama vile asidi ya butiriki), ambayo ni ya manufaa kwa afya ya matumbo.

Ni nini nyuzi za lishe zinazoyeyuka katika maji?

Ufafanuzi: nyuzinyuzi za lishe zinazoyeyushwa na maji hurejelea aina ya nyuzinyuzi za chakula ambazo zinaweza kuyeyushwa katika maji ili kuunda myeyusho wa mnato au jeli. Haziwezi kuvunjwa na kufyonzwa na vimeng'enya vya usagaji chakula katika mwili wa binadamu, lakini huchachushwa kwa sehemu au kabisa na bakteria za utumbo kwenye utumbo mpana.

Chanzo: Inapatikana kwa asili katika vyakula vinavyotokana na mimea kama vile matunda (pectin), shayiri na shayiri (β - glucan), maharagwe (guar gum, hemicellulose kiasi), konjac (glucomannan), mwani (alginate, carrageenan), n.k. Baadhi husanifiwa au kurekebishwa, kama vile polydextrose, sugu nk.

Kazi:

Kudhibiti sukari ya damu: Kuchelewesha kutoa kwa tumbo na kufyonzwa kwa glukosi na utumbo mwembamba.

Punguza lipids za damu: funga asidi ya bile kwenye utumbo, punguza urejeshaji wao, na kukuza kimetaboliki ya cholesterol.

Kuongeza satiety: kunyonya maji na kupanua, kuongeza kiasi cha chakula.

Kudhibiti mikrobiota ya utumbo: Kama prebiotic, inakuza ukuaji wa probiotics kama vile bifidobacteria na lactobacilli.

Kukuza haja kubwa: mlolongo mfupi wa asidi ya mafuta inayozalishwa na uchachushaji inaweza kuchochea peristalsis ya matumbo, na jeli iliyoundwa inaweza kuweka kinyesi unyevu, laini na rahisi kutoa (lakini ziada inaweza kusababisha kuhara).

Sifa za Polyglucose kama Nyuzi lishe mumunyifu katika Maji

Mumunyifu Sana: Hii ni moja ya sifa zake maarufu, na kuifanya iwe rahisi sana kuongeza kwa bidhaa mbalimbali za kioevu na ngumu za chakula na vinywaji (kama vile vinywaji vya chini vya kalori, bidhaa za maziwa, bidhaa za kuoka, pipi, jamu, bidhaa za nyama, virutubisho vya afya, nk) bila kubadilisha kwa kiasi kikubwa muundo wa bidhaa.

Kalori ya chini: Takriban haijayeyushwa au kufyonzwa, ikiwa na kalori ya chini sana (takriban kcal 1/g), ni kiungo bora katika fomula za kupunguza sukari na kalori.

Athari ya kibayolojia: Inaweza kueneza kwa ufanisi mikrobiota ya utumbo yenye manufaa (hasa bifidobacteria) na kuboresha mazingira ya matumbo ya mikrobiota.

Kudhibiti sukari ya damu na lipids za damu: Kama nyuzi mumunyifu katika maji, ina athari ya kuchelewesha kunyonya kwa glukosi na kukuza uondoaji wa asidi ya bile.

Kuboresha kazi ya matumbo: kukuza kinyesi, kusaidia kuzuia na kupunguza kuvimbiwa.

Utendaji mzuri wa usindikaji: asidi na joto sugu, haiathiri ladha ya chakula (hakuna harufu mbaya au ladha), mnato mdogo, rahisi kufanya kazi.

Utambuzi wa udhibiti: Imeidhinishwa kote ulimwenguni (ikiwa ni pamoja na Uchina, FDA ya Marekani, EU, Japan, n.k.) kwa matumizi kama nyuzi lishe na viungio vya chakula (kama viboreshaji, vidhibiti, vichungio, viweka chachu, vimiminia unyevu, n.k.). Nchini Uchina, imeorodheshwa katika "Orodha ya Malighafi ya Chakula cha Afya" na inaweza kutumika katika vyakula vya afya ambavyo vinadai utendaji mahususi wa kiafya (kama vile kudhibiti mikrobiota ya matumbo, kukuza njia ya haja kubwa, na kusaidia kupunguza lipids kwenye damu).

fupisha

Polyglukosi ni nyuzi lishe muhimu, iliyobuniwa na kutengenezwa inayofanya kazi ambayo ni mumunyifu katika maji. .

Ina sifa zote kuu za nyuzi lishe mumunyifu katika maji, ikiwa ni pamoja na kutoweza kusaga, umumunyifu katika maji, athari za prebiotic, udhibiti wa viwango vya sukari ya damu na lipid, na uboreshaji wa utendaji wa matumbo.

Ikilinganishwa na baadhi ya nyuzi mumunyifu katika maji asilia kama vile gum na β - glucan, ina manufaa ya kipekee katika umumunyifu wa juu, mnato wa chini, uthabiti, urahisi wa kuongezwa, na uzalishaji wazi sanifu. Kwa hivyo, hutumiwa sana kama kiboreshaji cha nyuzi za lishe katika tasnia ya chakula.

Kwa ufupi, unapoona 'polyglucose', unapaswa kujua kwamba ni aina mahususi ya nyuzinyuzi mumunyifu katika maji iliyoundwa na kuzalishwa mahususi ili kukidhi mahitaji maalum ya usindikaji wa chakula na kazi za lishe.