? ??????? ??????:

???????? ????? ???????????????? ??????????????: ????????, ?????????????, ????-????????? ????????????? (UHT), ??????????, ???????? ??????? ????????? ????????????????? ??? ????????? ????????? (??????? ≤ 180 ° C) ???????? ???? ???????????????? ?????????????? ??????????? ????? ??????????? ????????? ????????.

?????????? ???????????: ???? ??????? ????????-???????????? ???????? ???????? ??????? ??????? ?????????? ?????? ??????????? ???????????.

????????? ??????????: ????????? ?????, ???? ??????????? ????? ???? ??????? ???????????? (??????????? ????????? ??????? ????? ?????????? ??????? ????????????? ??????????? ???????) ???????????? ???????????????????.

??????? ??????? ????????: ????????????????? ??????? ???? ????????? ??????????????? ??????? ???????????? (????? ??????????? ?????? ?????????? ?????????), ?????? ???? ???????? ??????? ?????????????? (????????? ??????? ??? ????????????).

?? ??????????? ???????? ??????? ????????:

???? ????????? ?????????:

?????????????? 160 ° C ????? 180 ° C ???????? ???????? ????????????? ??????????????? ?????? ?????? ????????? ?????? ???????? ??????? ?????????. ?????? ??????, ????????? ??????? ??????????? ????? ??????? ??????????? ??? ???????? ????????????????????.

??? ???? ????????? ????? ????????????? (UHT, 135-150 ° C, ??? ????????? ???????) ???????? ??????? ????????????? (??????? ≤ 121 ° C) ??????????? ????????.

????????? ????????????? ???? (??????? ????????? ??????? 160-190 ° C), ????? ??????? ?????? ???, ???? ??????? ??????? ????????? ????????.

??????????? ????????:

????????? ?????: ????????????? ??????????? ???????? ?????????? ????? (???????????? ??????? ???????? ?????????? ????????????? ?????) ????????????????????????, ??? ?????????? ????????? (???????? ??????/????? ???? ????????????? ???????? ??????? ??????????) ??????? ??????????? ????????????? ???????? ?????? ????????? ???????????. ??? ???????? ?????????? ?????? ?????????????? ???????? ???? ??????? ????????.

?????? ????????? ???????????: ??????????????? ???? ???????????? ???????????, ??? ???? ???????? ?????? ??????? ????????? ??????????? ????????? ????????-??????? ???????????, ???? ????? ??????????????? ??????????.

????? ?????????? (?????? ????????):

?????: ??? ???? ????????? ?????? ??????? ?????????????? ???? (???????? ???????? ????????????? ???????), ????? ??????? ??????? ????? ?????????, ????? ??? ???????? ?????? ?????????? ??????????? ??? ????? ????????? ??????????????????? ??????? ??????? ??????????? ????????? ??????????.

???????????/????????: ??? ???? ????????? ??????? ??????? ???? ????????? ????? ??????????? ???????? ??????????? ?????????? ?????? ??????????? ?????? ????????? ??????????, ????? ??? ???????? ?????????? ????????? ??????????? ????? ????????? ?????????, ?????? ????????? ????? ???????? ??????????????.

??????????? ?????????: ???? ????????? ?????????????? ??????? (???????? ???????), ?????????????????? (????????????????? ???????) ?????????? ????????????? ???? ????? ?????? ????????? ???????? ????????????.

?? ????????????? ?????? ??????? ????? ??????????? (????????????? ???????):

???? ???????>200 °C/????? ????? ??????: ??????????? ???? ???????????? ?????, ????? ????? ??????? (????? ??????? ???????) ??? ???? ????????????? (200 °C ???? ????) ????? ????? ??????????? ????, ?????????????????? ????????? ????????? ??????????????, ????? ??? ???? ???????????????? ??????????? ?????.

?????? ??????/?????? ?????+???? ?????????: ?????? pH ???????????? ??? ???? ?????? ??????? ????? ??????????? ????????????????, ????? pH ????????????? (?????? ???? pH12 ???????) ??????? ??????? ???? ????????? ???? ????? ????????????? ?????????????????????. ?????? ???? ??????? ???????? ??????? ????? ????????? ????????.

?? ?????????:

??????? ???? ??????????????, ?????? ??????? ?????? ????????????? ??????????????, ?????????????? ?????? ????? ??????????????? ??????????? ??????? ??????????? ?????????? ????????. ???????? ????? ???????????? ???????? ?????, ???????? (UHT ????, ?????? ??????? ??????????? ???? ?????), ???????? ?????????, ???????????, ??????? ????????? ????? ??????? ????????? ???? ??????????? ??????????????? ??????? ?????????? ?????????. ???????????????? ????????? ???????????? ????????????? ???????????????? ??? ?????????????? ??????????????.

?

????, ??????? ??????? ??????? ???? ?????? ?????????? (?????? ??????????, ?????????? ????, ????? ????????, ????? ??????????? ??????? ???????) ???????????????? ??????????? ????????? ????????, ??????????????????? ??? ???????? ???????????????? ????? ?????????? ??????????.