Имр?з, бо афзоиши ого?ии истеъмоли солим, "назорати ?анд" ба синоними тарзи ?аёти тамоми мардум табдил ёфтааст. Аммо пайдоиши зуд-зуд як компонент бо номи "Полидекстроза" дар р?йхати ингредиент?о барои "х?рок?ои пар?ез?" ва "н?шоки?ои камкалория" боиси нофа?ми?о дар байни истеъмолкунандагон шудааст, ки оё он шакар ?амчун "нахи пар?ез?" пин?он карда шудааст ё парастори солимии нодуруст аст. Тавассути та?лили сохтори молекулав?, таърифи бонуфузи байналмилал? ва та??и?оти механизми метаболик?, ин ма?ола шахсияти во?еии полиглюкозаро ошкор мекунад ва ба "нафа?миши илм?" хотима меди?ад, ки аз ин ном ба ву?уд омадааст.

Аввалан, номи манбаъ: чаро калимаи "глюкоза" боиси нофа?ми?о мешавад? .

Номи англисии "Полидекстроза" аслан ба "глюкозаи полимеризатсияшуда" тар?ума мешавад ва тар?умаи чин? ин манти?ро пайрав? мекунад. Аммо табиати номгузории он тавсифи объективии сохтори химияв? аст, на таърифи хосият?ои функсионал?.

. Заминаи таърих?: Полиглюкоза аз ?ониби олими амрико? ?.Х.Ренхард дар соли 1965 та?ия шудааст, ки ?адафи асл? та?ияи як пуркунандаи ?изои камкалория ва устувори баланд буд. Азбаски ашёи хом мономери глюкоза дорад ва зан?ири молекулав? бо якчанд во?ид?ои глюкоза пайваст аст, онро "полиглюкоза" меноманд.

. Забони забон?: дар контексти чин? вожаи ?глюкоза? аксар ва?т муста?иман бо ?шакар? ва ?ширин? ало?аманд аст, аммо аломати ??у? хусусияти ?азмнопазири худро баён карда наметавонад, ки дар нати?а мардум ин калимаро нодуруст фа?манд.

Ду, та?симоти илм?: аз сохтори молекулавии табиати полиглюкоза барои муайян кардани он, ки полиглюкоза ?анд аст, ба табиати кимиёвии он баргаштан лозим аст.

?

1. Таъриф ва таснифоти шакар

Тиб?и таърифи Итти?оди байналмилалии химияи пок ва амал? (IUPAC), шакар ба моносахарид?о (масалан, глюкоза, фруктоза) ё олигосахарид?о (масалан, сахароза, мальтоза) дахл дорад, ки бо пайванд?ои гликозид? бо 2 то 10 моносахарид?о пайваст мешаванд. Хусусият?ои умумии он?о ин?оянд:

Он метавонад тавассути фермент?ои ?озимаи инсон ба моносахарид?о та?сим карда шавад (масалан, α-амилаза, сахараза);

4 ккал/г гармиро таъмин мекунад;

Сат?и ?анди хунро муста?иман баланд мекунад.

2. Сохтори химиявии полиглюкоза .

Формулаи молекулавии полиглюкоза ? (C?H??O?)? буд. Он аз се ?исмати зерин иборат буд.

Сохтори скелет: D-глюкоза ?амчун во?иди асос?, ки асосан бо пайванди 1,6-глюкозид пайваст аст;

Шохабандии тасодуф?: Баъзе во?ид?ои глюкоза тавассути пайванд?ои 1,2, 1,3 ё 1,4 глюкозид сохтор?ои шохадорро ташкил меди?анд;

Та?йирёбии ни?о?: Охири зан?ири молекулав? аксар ва?т ба пасмонда?ои сорбитол ё кислотаи лимуи (бо?имонда?ои раванди исте?сол?) пайваст мешавад.

. Фар?ият?ои асос?:

. дара?аи полимеризатсия: Дара?аи миёнаи полимеризатсияи (?имати n) полиглюкоза 20-22 аст ва гликани дури ултра паст (n≤10) сохтори мураккаби сеченакаро ташкил меди?ад.

мураккабии навъи вомбарг: Та?симоти тасодуфии пайванд?ои глюкозид?о боиси он мегардад, ки бадан фермент?ои мувофи?и ?озима надоранд, то он?оро ба мономер?ои глюкоза та?сим кунанд.

.

Механизми мубодилаи модда?о: Чаро полиглюкоза ба шакар тааллу? надорад? .

Ро?и физиологии мубодилаи модда?ои полиглюкоза аз шакар?ои анъанав? комилан фар? мекунад, ки асоси асосии таснифи он ?амчун нахи пар?ез? мебошад.

1. Азхудкунии сифр дар р?даи болоии ?озима

меъда ва р?даи хурд: полиглюкоза дар кислотаи меъда устувор бо?? мемонад. Аз сабаби вазни аз ?ад зиёди молекулав? (та?рибан 3200 Да) ва намуд?ои мураккаби пайванд?ои глюкозид, онро амилазаи да?они одам ё амилазаи панкреатик? гидролиз кардан мумкин нест. Тад?и?от?о нишон доданд, ки пас аз истеъмоли да?они полиглюкоза, сат?и азхудкунии р?даи хурд камтар аз 0,5% аст (Journal of Nutrition, 2022).

Таъсири ?анди хун: Полиглюкоза ба та?ирёбии ?анди пас аз х?рок дар хун оварда намерасонад, зеро он ба глюкоза та?сим карда намешавад. Та?риба?ои Маркази назорати бемори?о ва пешгирии бемори?о тасди? карданд, ки индекси гликемик? (GI) ?ангоми истеъмоли 10 г полиглюкоза 0 аст, ки онро бо оби пок му?оиса кардан мумкин аст (China Journal, 2023).

2. "ферментатсияи пребиотик?" дар р?даи ?озима поён

Ва?те ки полиглюкозаи ?азмнашуда ба р?даи р?да ворид мешавад, он ба субстрати ферментатсия барои флораи р?да табдил меёбад:

Кислотаи рав?ании к?то?и зан?ир (SCFA) ? : Бифидобактерия?о ва дигар бактерия?ои фоиданок онро ба кислотаи бутирик, кислотаи пропион? ва дигар SCFA табдил меди?анд, ки метавонанд ?у?айра?ои р?даи ?афсро бо энергия таъмин кунанд ва иммунитетро танзим кунанд;

?иссаи калорияи хеле кам: энергияе, ки дар ?араёни ферментатсия хори? мешавад, тан?о та?рибан 1 ккал/г аст, ки нисбат ба 4 ккал/г шакар хеле пасттар аст.

?ойгиркунии танзимкунанда: Ма?омоти ?а?он? полиглюкозаро ч? гуна муайян мекунанд? .

Созмон?ои байналмилал? ва стандарт?ои миллии амнияти озу?авор? ба таври возе? полиглюкозаро аз категорияи "шакар" хори? мекунанд ва ба он ма?оми ?у?у?ии нахи пар?ез? меди?анд.

1. Комиссияи Алиментариуси CODEX (CODEX).

Стандарти CODEX (CODEX STAN 234-2022) мег?яд:

Нахи пар?ез? бояд ба шарт?ои "дара?аи полимеризатсия ≥3 бошад ва онро фермент?ои р?даи борики инсон ?азм карда наметавонанд";

Полиглюкоза ба меъёр?ои дар боло зикршуда мувофи?ат мекунад ва ба р?йхати "нахи пар?ез?" дохил карда шудааст, ки имкон меди?ад таркиби нах дар там?ако?аз?ои ?изо нишон дода шавад.

2. Идораи озу?а ва маводи мухаддири ИМА (FDA).

Дар соли 2016, FDA таърифи нахи пар?езиро барои муайян кардани полиглюкоза ?амчун "нахи функсионал? бо манфиат?ои физиолог?" навсоз? кард ва онро барои истифода дар х?рок?ои "канди кам" ва "шакар озод" тасди? кард (21 CFR 101.9).

3. Стандарт?ои миллии Чин

"Полиглюкозаи иловагии ?изоии стандартии амнияти озу?авор?" (GB 25541-2024) таъкид мекунад:

Полиглюкоза нахи пар?езии дар об ?алшаванда аст ва онро ?амчун карбогидрат тасниф кардан мумкин нест.

Х?рок?ое, ки полидекстрозаро истифода мебаранд, метавонанд "афзоиши нахи пар?ез?" дошта бошанд, аммо набояд "шакар" ё "шакар иловашуда" номгузор? карда шаванд.

. Ба?си бозор: Оё полиглюкоза дар х?рок?ои бидуни шакар "шакари ноаён" аст? .

Сарфи назар аз му?аррароти равшан, тасаввуроти нодурусти истеъмолкунандагон дар бораи полидекстроза идома дорад. Ин?оянд далел?ои ду ба?си маъмул?:

.1. Ба?си 1: Оё полиглюкоза боиси болоравии ?анди хун мегардад? .

?укми илм: Не. Метаболити полиглюкоза SCFA аст, на глюкоза ва арзиши GI худаш 0 аст. Озмоиши клиник? дар беморхонаи Колле?и тиббии Пекин барои беморони диабети ?анд нишон дод, ки пас аз истеъмоли ?арр?заи 15 г полиглюкоза дар т?ли 12 ?афтаи пайдарпай дар гемоглобини a1c (HbA1c, Diabetes) та?ироти назаррас ба назар намерасад. 2023).

Манбаи тасаввуроти нодуруст: Баъзе фур?шандагон полидекстрозаро бо ингредиент?ои ?анди ба осон? баландшуда ба монанди мальтодекстрин ва шарбати глюкоза омехта мекунанд, ки боиси ошуфтагии истеъмолкунандагон мегардад.

2. Ба?си 2: Оё полиглюкоза "шакар иловашуда" аст? .

Тавзе?и таъриф: Тиб?и дастур?ои ТУТ, "шакар иловашуда" маънои моносахарид?о ё дисахарид?оро (масалан, шакар, сахароза) дорад, ки ба таври сунъ? ба ?изо илова карда мешаванд. Полиглюкоза шакари иловашуда ?исобида намешавад, зеро он хосият?ои кимиёв? ва метаболикии шакарро надорад.

Дар Итти?оди Аврупо ва Иёлоти Мутта?ида, полиглюкоза ?амчун ми?дори умумии нахи пар?езии х?рок?о ?исоб карда мешавад, на "шакар"; ?оида?ои умумии Чин оид ба там?агузории ?изои пешакии ?изо (GB 28050-2024) низ ин ?оидаро ?абул мекунад.

Дастур барои истеъмолкунандагон: Ч? тавр полиглюкозаро дуруст муайян кардан мумкин аст? .

Барои пешгир? кардани иштибо?, истеъмолкунандагон метавонанд полиглюкозаро аз ?анд бо ин?о фар? кунанд:

1. Ба ?адвал нигаред

шакар : одатан ?амчун "шакар сафед", "шарбати фруктозаи баланд", "мальтоза" ва ?айра ?айд карда мешавад;

Полиглюкоза: бевосита бо нишони "полиглюкоза" ё "нахи дар об ?алшавандаи ?изо?".

2. Нишон?ои ?изоро хонед

Мазмуни шакар : "карбогидрат-шакар" -ро тафтиш кунед, полиглюкоза дар р?йхат нест;

Нахи пар?ез?: Ми?дори нахи аз ?ониби полиглюкоза воридшуда ало?ида ?айд карда мешавад.

3. шуур эълон мекунад

Ма?сулоте, ки бо там?аи "бе шакар" ё "кам ?анд", аммо дорои полиглюкоза ба ?оида?о мувофи?ат мекунанд, зеро он?о компонент?ои ?андро, ки шакарро зиёд мекунанд, истифода намебаранд.

Инъикоси саноат: дилеммаи иртиботи илм дар паси ба?си номгузор?

Ба?с дар бораи номгузории полидекстроза ихтилофи ами? дар истифодаи оммавии истило?оти илмиро фош мекунад:

соддагардонии истило? ва номутавозунии да?и?: ном?ои кимиёв? аксар ва?т маълумоти калидиро (ба монанди маънои сохтории "поли") барои осонии дар хотир ниго? намедоранд;

Тафовут дар бораи саводнокии истеъмол?: Тад?и?от нишон меди?ад, ки тан?о 12 дарсади истеъмолкунандагони чин? метавонанд байни "нахи пар?ез?" ва "шакар" дуруст фар? кунанд (?у??ати сафеди истеъмолии Чин дар соли 2024).

?алли:

Истило?оти стандарт? : Тавсия дода мешавад, ки дар р?йхати компонент?о ?айд илова карда шавад, ба монанди "полиглюкоза (нахи пар?ез?)";

Та?кими та?силоти оммавии илм: атрибути "?айришакар" -ро тавассути видео?ои к?то?, бастабандии ICONS ва дигар ро??ои интуитив? инти?ол ди?ед.

8. Назари коршиносон: "?анг барои исло?и номи" полиглюкоза

Доктор. Эмили Чен (Президенти Итти?оди байналмилалии илм ва технологияи ?изо):

"Ба?си полиглюкоза як ?олати классикии ?удошавии забони илм? ва дарки ?амъият? аст. Мо ба системаи истило?оти шаффофтар ниёз дорем, ки дар он ном?ои компонент?о дар ?а?и?ат вазифаи он?оро инъикос мекунанд."

?

Ван Сянтао (Дабири кулли ?амъияти ?изои Чин):

"Арзиши саломатии полиглюкоза ?амчун нахи босифати пар?ез? комилан тасди? карда шудааст. "Калиди рафъи тасаввуроти нодуруст ин тар?умаи таъриф?ои илм? ба забоне мебошад, ки истеъмолкунандагон фа?манд."

?

Хулоса

Полидекстроза шакар нест, балки ?урбонии "нофа?мии илм?" аст, ки аз номи он ба ву?уд омадааст. Аз сохтори молекулав? то таърифи танзим, механизми мубодилаи модда?о то амалияи бозор, ?ама далел?о ба як хулоса ишора мекунанд: он як пешрави нахи пар?ез? мебошад, ки бо номи худ ба таъхир афтодааст. Дар давраи ого?ии саломат? ва таркиши иттилоот, шикастани монеа?ои маърифат? ва таъсиси назари о?илонаи истеъмол метавонад му?имтар аз ба?с дар бораи он ки "шакар шакар нест" бошад.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/