H?zirki wagtda sagdyn sarp edi? dü?ünjesiniň yokarlanmagy bilen "?eker g?zeg?iligi" tutu? halkyň ya?ayy? durmu?ynyň sinonimine ?wrüldi. “?ne" diyetiki iymitler "we" az kalorili i?giler "ü?in düzüm sanawlarynda" Polidektroza "diyily?n bir maddanyň yygy-yygydan peyda bolmagy, ?ekeriň" berhiz süyümi "ya-da saglyk g?zeg?isiniň n?dogrydygy barada alyjylaryň arasynda bula?yklyga seb?p boldy. Molekulyar gurlu? derňewi, halkara abrayly kesgitleme we metabolik mehanizm g?zlegleri arkaly bu kagyz poliglukozanyň hakyky ?ahsyyetini a?yar we adyň netijesinde yüze ?ykan "ylmy dü?üni?mezligi" soňlayar.

? Ilki bilen ?e?m?niň ady: "glyukoza" s?zi n?me ü?in dü?üni?mezlige seb?p bolyar? ?

Iňlis ady "Polidekstroza" s?zme-s?z "polimerlenen glyukoza", hytay terjimesi bolsa ?u logika esaslanyar. ?eyle-de bolsa, onuň atlandyry? h?siyeti, funksional h?siyetleri kesgitlemek d?l-de, himiki gurlu?yň obyektiw beyanydyr.

? Taryhy taryhy ?: Poliglukoza 1965-nji yylda Amerikaly alym HH Rennhard tarapyndan i?lenip düzüldi, asyl niyeti pes kalorili, yokary durnukly iymit doldurgyjyny d?retmekdi. ?ig malda glyukoza monomeriniň bardygy we molekulyar zynjyryň birn??e glyukoza birligi bilen baglany?yklydygy seb?pli, oňa "poliglukoza" diyily?r.

? Dil duzagy ?: Hytay kontekstinde "glyukoza" s?zi k?plen? "?eker" we "süyji" bilen g?nüden-g?ni baglany?yklydyr, y?ne "ju" ny?any sypayy h?siyetini g?rkezip bilmey?r, netijede halkyň bu s?ze dü?ünmezligi.

? Iki, ylmy s?kmek: poliglukozanyň tebigatynyň molekulyar gurlu?yndan, poliglukozanyň ?ekerdigini ya-da yokdugyny kesgitlemek ü?in himiki tebigatyna gaydyp gelmeli.

?

?1. ?ekeriň kesgitlemesi we klassifikasiyasy ?

Halkara arassa we amaly himiya bilele?iginiň (IUPAC) kesgitlemesine g?r?, ?eker 2-10 monosakarid bilen glikozid baglany?yklary bilen birle?dirilen monosakaridlere (mysal ü?in, glyukoza, fruktoza) ya-da oligosakkaridlere (meselem, sukroz, maltoza) degi?lidir. Olaryň umumy ayratynlyklary:

Adamyň iymit siňdiri? fermentleri (α-amilaza, sukraza yaly) monosakaridlere b?lünip bilner;

4 kkal / g yylylyk bery?r;

Ganyň ?eker derejesini g?nüden-g?ni yokarlandyryar.

?2. Poliglukozanyň himiki gurlu?y ?

Poliglukozanyň molekulyar formulasy (C?H??O?) ? boldy. A?akdaky ü? b?lekden ybaratdy.

Skelet gurlu?y ?: esasan 1, 6-glyukozid baglany?ygy bilen birle?dirilen esasy birlik h?kmünde D-glyukoza;

? t?t?nleyin ?ahalanmak ?: K?bir glyukoza birlikleri 1,2, 1,3 ya-da 1,4 glyukozid baglany?yklary arkaly ?ahalandyry? gurlu?laryny emele getiry?r;

? üytgetme ?: Molekulyar zynjyryň soňy k?plen? sorbitol ya-da limon kislotasynyň galyndylary (?nüm?ilik prosesi galyndylary) bilen baglany?yklydyr.

? Esasy tapawutlar ?:

? polimerizasiya derejesi ?: Poliglukozanyň polimerizasiyasynyň orta?a derejesi 20-22, iň pes pes glikan (n≤10) ?yl?yrymly ü? ?l?egli tor gurlu?yny emele getiry?r.

Bond baglany?yk g?rnü?iniň ?yl?yrymlylygy ?: Glyukozid baglany?yklarynyň t?t?nleyin paylanmagy, bedeniň glyukoza monomerlerine b?lünmegi ü?in degi?li iymit siňdiri? fermentleriniň yetmez?iligini d?redy?r.

?

Metabolik mehanizm: N?me ü?in poliglukoza ?ekere degi?li d?l? ?

Poliglukozanyň fiziologiki aly?-?aly? yoly, iymit süyümi h?kmünde klassifikasiyasynyň esasy esasy bolan adaty ?ekerlerden düypg?ter tapawutlanyar.

?1. Upperokarky iymit siňdiri? ulgamynda nol siňdiri? ?

? a?gazan we i?ege ?: Poliglukoza a?gazan kislotasynda durnukly bolyar. Artykma? molekulyar agramy (takmynan 3200 Da) we glyukozid baglany?yklarynyň ?yl?yrymly g?rnü?leri seb?pli, adam tüykülik amilazasy ya-da a?gazan asty amilaza bilen gidroliz edilip bilinmez. Ge?irilen g?zlegler poliglukozany dilden kabul edenden soň, i?eg?niň siňdiri? derejesiniň 0,5% -den pesdigini g?rkezdi (Iymitleni? Journalurnaly, 2022).

? ganyň ?ekeriniň t?siri ?: Poliglukoza, glyukoza b?lünip bilmey?nligi seb?pli, postprandial gan ?ekeriniň üytgemegine seb?p bolmayar. Hytayyň Kesellere g?zeg?ilik we ?ňüni aly? merkezi tarapyndan ge?irilen synaglar 10g poliglukozany kabul etmegiň glisemiki indeksiniň (GI) arassa suw bilen deňe?dirip boljak 0 bolandygyny tassyklady (Hytay Azyk Journalurnaly, 2023).

?2. a?aky iymit siňdiri? ulgamynda "prebiotik fermentasiya"

Jedelsiz poliglukoza i?ege girende, i?ege florasy ü?in fermentasiya substratyna ?wrüly?r:

? gysga zynjyrly yag kislotasy (SCFA) ?: Bifidobakteriyalar we beyleki peydaly bakteriyalar ony butir kislotasyna, propion kislotasyna we i?eg?niň ?yjükleri ü?in energiya üpjün edip we immuniteti kadala?dyryp bily?n beyleki SCFA ?würy?r;

? gaty pes kaloriki go?ant ?: fermentasiya prosesi bilen ?ykyan energiya bary-yogy 1 kkal / g, 4 kkal / g ?ekerden has pesdir.

? Düzgünle?diriji yerle?i?: Global h?kimyetler poliglukozany n?dip kesgitley?rler? ?

Halkara guramalar we azyk howpsuzlygy boyun?a milli ülňüler poliglukozany "?eker" kategoriyasyndan a?-a?an ayyryar we oňa iymit süyüminiň kanuny statusyny bery?r.

?1. KODEX Alimentarius Komissiyasy (CODEX) ?

CODEX standarty (CODEX STAN 234-2022):

Iymit süyümi "polimerizasiya derejesi ≥3" ?ertlerine layyk gelmelidir we adamyň i?ege fermentleri tarapyndan siňdirilip bilinmez ";

Poliglukoza yokardaky kriteriyalara layyk gely?r we iymit etiketkalarynda süyümiň mazmunyny g?rkezm?ge mümkin?ilik bery?n "iymit süyümi" sanawyna giry?r.

?2. AB?-nyň Azyk we derman seri?deleri dolandyry?y (FDA) ?

2016-njy yylda FDA poliglukozany "fiziologiki peydasy bolan i?ley?n süyüm" h?kmünde kesgitlemek ü?in berhiz süyüminiň kesgitlemesini t?zeledi we "pes ?ekerli" we "?ekersiz" iymitlerde ulanmak ü?in tassyklady (21 CFR 101.9).

?3. Hytayyň milli standartlary ?

"Azyk howpsuzlygy milli standart iymit go?undy poliglukoza" (GB 25541-2024):

Poliglukoza suwda er?n iymit süyümidir we uglewod h?kmünde b?lünip bilinmez.

Polidektroz ulanyan iymitler "iymit süyümini k?peldy?r" diyip bilerler, y?ne "?ekerli" ya-da "go?ulan ?eker" diyip bellik edilmez.

? Bazar jedeli: ?ekersiz iymitlerd?ki poliglukoza "g?rünmey?n ?eker" my? ?

Düzgünnamalara garamazdan, sarp edijileriň polidektroza baradaky yalňy? dü?ünjeleri güy?leny?r. Iki adaty jedeliň faktlary:

?1. Jedel 1: Poliglukoza gan ?ekeriniň yokarlanmagyna seb?p bolyarmy? ?

? Ylym h?kümi: No.ok. Poliglukozanyň metaboliti glyukoza d?l-de, SCFA bolup, ?züniň GI bahasy 0. Süyji keseli ü?in Peking Union lukman?ylyk kollejiniň hassahanasynda ge?irilen kliniki synag, yzygiderli 12 hepd?niň dowamynda her gün 15g poliglukoza kabul edilenden soň, hassalaryň gemoglobin a1c (HbA1c) üytgemesiniň yokdugyny g?rkezdi (Hytay Diabet Journalurnaly, 2023).

? misalňy? dü?ünje ?e?mesi ?: K?bir satyjylar polidektrozy maltodektrin we glyukoza siropy yaly aňsat yokarlandyrylan ?eker maddalary bilen gary?dyryarlar, bu bolsa sarp edijileriň bula?yklygyna seb?p bolyar.

?2. Jedel 2: Poliglukoza "go?ulan ?eker" my? ?

Definition Kesgitlem?ni dü?ündirmek ?: BSGG-nyň g?rkezmelerine g?r?, "go?ulan ?eker" iymitlere emeli usulda go?ulan monosakaridleri ya-da disakaridleri (mysal ü?in ?eker, sukroz) aňladyar. Poliglukoza go?ma?a ?eker hasaplanmayar, seb?bi ?ekeriň himiki we metabolik h?siyetleri yok.

? theewropa Bilele?iginde we AB?-da poliglukoza "?eker" d?l-de, iymit süyüminiň umumy mukdary hasaplanyar; Hytayda ?ňünden tayyarlanan iymitleriň iymitleni? belgileriniň umumy düzgünleri (GB 28050-2024) hem bu düzgüni kabul edy?r.

? Sarp ediji gollanmasy: Poliglukozany n?dip dogry kesgitlemeli? ?

Bula?yklygyň ?ňüni almak ü?in sarp edijiler poliglukozany ?ekerden tapawutlandyryp bilerler:

?1. Tablisa serediň

?eker ?: k?plen? "ak ?eker", "yokary fruktoza siropy", "maltoza" we ?.m.

? poliglukoza ?: g?nüden-g?ni "poliglukoza" ya-da "suwda er?n iymit süyümi" diyily?r.

?2. Iymitleni? belliklerini okaň

?eker düzümi ?: "Uglewod-?eker" barlaň, poliglukoza sanawda yok;

? Iymit süyümi ?: Poliglukozanyň go?an süyüminiň mukdary ayratyn bellik ediler.

?3. Aň-dü?ünje yglan edy?r

"?ekersiz" ya-da "az ?eker" diylip atlandyrylan, y?ne poliglukozany ?z i?ine alyan ?nümler ?ekeri yokarlandyryan ?eker maddalaryny ulanmayandyklary ü?in düzgünlere layyk gely?r.

? Senagatyň beyany: at jedelleriniň aňyrsynda ylym aragatna?ygynyň dilemmasy

Polidekstrozyň adynyň tutulmagy baradaky jedeller, ylmy adalgalaryň k?p?ülige ulanylmagynda ?uňňur gapma-gar?ylygy yüze ?ykaryar:

? termini y?nekeyle?dirmek we takyklyk deňsizligi ?: himiki atlar yat tutmak aňsatlygy ü?in k?plen? m?hüm maglumatlary ("poli" -niň gurlu? manysy yaly) goyyar;

? Sarp edijiniň ylym sowatlylygy bo?lugy ?: Anket, hytayly sarp edijileriň diňe 12 g?teriminiň “iymit süyümi” bilen “?eker” arasynda dogry tapawutlandyryp biljekdigini g?rkezy?r (Hytayyň saglyk sarp edi? ak kagyzy 2024).

? ??zgüt ?:

? Standart terminologiya ?: “Poliglukoza (berhiz süyümi)” yaly ingredientleriň sanawyna bellik go?mak maslahat berily?r;

Ylym giňeltmek bilimini güy?lendiriň ?: gysga wideolar, gaplama ICONS we beyleki i?gin usullar arkaly "?eker d?l" h?siyetini beriň.

? 8. Ekspertleriň pikiri: Poliglukozanyň "adyny düzetmek ü?in s?we?"

?Dr. Emili ?en (Azyk ylymlary we tehnologiyalary boyun?a halkara bilele?igi) ?:

"Poliglukoza jedeli, ylmy dil bilen jemgyyet?ilik dü?ünjesiniň arasyndaky baglany?ygyň nusgawy mysalydyr. Go?ma?a atlar ?z i?ini hakykatdanam g?rkezy?n has a?-a?an terminologiya ulgamyna m?t??."

?

? WANG Syantao (Hytayyň iymit jemgyyetiniň ba? sekretary) ?:

"Poliglukozanyň yokary hilli iymit süyümi h?kmünde saglyk gymmaty doly tassyklandy." Misalňy? dü?ünjeleri yok etmegiň a?ary, ylmy kesgitlemeleri sarp edijileriň dü?ünip biljek diline terjime etmekdir. "

?

Netije ?

Polidektroza ?eker d?l, adynyň tutulmagy seb?pli yüze ?ykan "ylmy dü?üni?mezligiň" pidasy. Molekulyar gurlu?dan kadala?dyryjy kesgitleme, metabolik mehanizmden ba?lap, bazar tejribesine ?enli ?hli subutnamalar ?ol bir netij? gely?r: adynyň gij? galmagy bilen iymit süyümi pioneri. Saglyk habardarlygy we maglumat partlamasy d?wründe aň-bilim p?sgel?iliklerini d?wmek we tyg?ytly sarp edi? pikirini d?retmek "?eker ?eker d?l" diyip jedel etmekden has m?hüm bolup biler.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/