Ngayon, sa pagtaas ng kamalayan ng malusog na pagkonsumo, ang "sugar control" ay naging kasingkahulugan ng pamumuhay ng buong tao. Ngunit ang madalas na paglitaw ng isang sangkap na tinatawag na ? Polydextrose ? sa mga listahan ng sangkap para sa "mga pagkain sa diyeta" at "mga inuming mababa ang calorie" ay humantong sa pagkalito sa mga mamimili tungkol sa kung ito ay asukal na itinago bilang "dietary fiber" o isang misnamed health guardian. Sa pamamagitan ng molecular structure analysis, international authoritative definition at metabolic mechanism research, ang papel na ito ay nagpapakita ng tunay na pagkakakilanlan ng polyglucose at nagtatapos sa "pang-agham na hindi pagkakaunawaan" na dulot ng pangalan.

Una, ang pangalan ng pinagmulan: bakit ang salitang "glucose" ay nagdudulot ng hindi pagkakaunawaan? ?

Ang Ingles na pangalan na "Polydextrose" ay literal na isinasalin sa "polymerized glucose", at ang Chinese translation ay sumusunod sa lohika na ito. Gayunpaman, ang kalikasan ng pagpapangalan nito ay isang layunin na paglalarawan ng istrukturang kemikal, sa halip na isang kahulugan ng mga functional na katangian.

? Makasaysayang background: Ang Polyglucose ay binuo ng American scientist na si HH Rennhard noong 1965, ang orihinal na intensyon ay bumuo ng isang low-calorie, high-stability na food filler. Dahil ang hilaw na materyal ay naglalaman ng glucose monomer, at ang molecular chain ay konektado ng maramihang mga yunit ng glucose, ito ay pinangalanang "polyglucose".

? Bitag ng wika: sa kontekstong Tsino, ang salitang "glucose" ay kadalasang direktang nauugnay sa "asukal" at "matamis", ngunit ang karakter na "ju" ay nabigo na ihatid ang hindi natutunaw na katangian nito, na nagreresulta sa hindi pagkakaunawaan ng publiko sa salita.

? Dalawa, siyentipikong disassembly: mula sa molekular na istraktura ng kalikasan ng polyglucose ?upang matukoy kung ang polyglucose ay isang asukal, kinakailangan na bumalik sa likas na kemikal nito.

?

1. Kahulugan at pag-uuri ng asukal

Ayon sa kahulugan ng International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), ang Sugar ay tumutukoy sa monosaccharides (hal., glucose, fructose) o oligosaccharides (hal., sucrose, maltose) na konektado ng glycosidic bond na may 2 hanggang 10 monosaccharides. Ang kanilang karaniwang mga tampok ay:

Maaaring hatiin sa monosaccharides ng mga digestive enzymes ng tao (tulad ng α-amylase, sucrase);

Nagbibigay ng 4 kcal/g init;

Direktang nagpapataas ng antas ng asukal sa dugo.

2. Kemikal na istraktura ng polyglucose ?

Ang molecular formula ng polyglucose ? ay (C?H??O?)?. Binubuo ito ng sumusunod na tatlong bahagi.

? balangkas ng balangkas ? : D-glucose bilang pangunahing yunit, pangunahing konektado ng 1, 6-glucoside bond;

? random branching ? : Ang ilang mga glucose unit ay bumubuo ng mga branching structure sa pamamagitan ng 1,2, 1,3 o 1,4 glucoside bond;

? end modification ? : Ang dulo ng molecular chain ay madalas na nakatali sa sorbitol o citric acid residues (production process residues).

? Mga pangunahing pagkakaiba:

? antas ng polimerisasyon: Ang average na antas ng polymerization (n value) ng polyglucose ay 20-22, at ang malayong ultra-low glycan (n≤10) ay bumubuo ng isang kumplikadong three-dimensional na istraktura ng network.

pagiging kumplikado ng uri ng bono: Ang random na pamamahagi ng mga glucoside bond ay ginagawang kulang ang katawan ng kaukulang digestive enzymes upang masira ang mga ito sa glucose monomer.

?

Metabolic mechanism: Bakit hindi kabilang sa asukal ang polyglucose? ?

Ang physiological metabolic pathway ng polyglucose ay ganap na naiiba mula sa tradisyonal na asukal, na siyang pangunahing batayan para sa pag-uuri nito bilang dietary fiber.

1. Zero absorption sa upper digestive tract

? tiyan at maliit na bituka ? : Ang polyglucose ay nananatiling stable sa gastric acid. Dahil sa sobrang molekular na timbang nito (mga 3200 Da) at mga kumplikadong uri ng mga glucoside bond, hindi ito ma-hydrolyzed ng human laway amylase o pancreatic amylase. Ipinakita ng mga pag-aaral na pagkatapos ng oral administration ng polyglucose, ang rate ng pagsipsip ng maliit na bituka ay mas mababa sa 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

? epekto ng asukal sa dugo ? : Ang polyglucose ay hindi nagiging sanhi ng postprandial blood sugar fluctuations dahil hindi ito maaaring masira sa glucose. Kinumpirma ng mga eksperimento ng Chinese Center for Disease Control and Prevention na ang glycemic index (GI) ng pag-ingest ng 10g ng polyglucose ay 0, na maihahambing sa purong tubig (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotic fermentation" sa lower digestive tract ?

Kapag ang undigested polyglucose ay pumasok sa colon, ito ay nagiging isang fermentation substrate para sa bituka flora:

? short-chain fatty acid (SCFA) ? : Bifidobacteria at iba pang kapaki-pakinabang na bakterya ang nagko-convert nito sa butyric acid, propionic acid at iba pang SCFA, na maaaring magbigay ng enerhiya para sa mga colon cells at mag-regulate ng immunity;

? napakababang caloric na kontribusyon ? : ang enerhiya na inilabas ng proseso ng pagbuburo ay halos 1 kcal/g lamang, mas mababa kaysa sa 4 kcal/g ng asukal.

? Regulatory positioning: Paano tinutukoy ng mga pandaigdigang awtoridad ang polyglucose? ?

Ang mga internasyonal na organisasyon at pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain ay tahasang hindi isinasama ang polyglucose sa kategoryang "asukal" at binibigyan ito ng legal na katayuan ng dietary fiber.

1. CODEX Alimentarius Commission (CODEX) ?

Ang CODEX Standard (CODEX STAN 234-2022) ay nagsasaad:

Ang pandiyeta hibla ay dapat matugunan ang mga kondisyon ng "polimerisasyon degree ≥3 at hindi maaaring digested ng tao maliit na bituka enzymes";

Natutugunan ng polyglucose ang pamantayan sa itaas at kasama sa listahan ng "dietary fiber", na nagpapahintulot sa nilalaman ng hibla na ipahiwatig sa mga label ng pagkain.

2. US Food and Drug Administration (FDA) ?

Noong 2016, in-update ng FDA ang kahulugan ng dietary fiber upang tukuyin ang polyglucose bilang isang "functional fiber na may physiological benefits" at inaprubahan ito para sa paggamit sa "low-sugar" at "sugar-free" na pagkain (21 CFR 101.9).

3. Pambansang pamantayan ng Tsino

Ang "Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose" (GB 25541-2024) ay nagbibigay-diin sa:

Ang polyglucose ay nalulusaw sa tubig na dietary fiber at hindi maaaring uriin bilang carbohydrate.

Ang mga pagkain na gumagamit ng polydextrose ay maaaring mag-claim na "napataas ang dietary fiber," ngunit hindi maaaring may label na "matamis" o "idinagdag na asukal."

? Kontrobersya sa merkado: Ang polyglucose ba sa mga pagkaing walang asukal ay "hindi nakikitang asukal"? ?

Sa kabila ng malinaw na mga regulasyon, patuloy na lumalala ang mga maling akala ng consumer tungkol sa polydextrose. Narito ang mga katotohanan ng dalawang karaniwang hindi pagkakaunawaan:

?1. Kontrobersya 1: Ang polyglucose ba ay nagdudulot ng pagtaas ng asukal sa dugo? ?

Hatol sa agham: Hindi. Ang metabolite ng polyglucose ay SCFA sa halip na glucose, at ang sarili nitong GI na halaga ay 0. Ang isang klinikal na pagsubok sa Peking Union Medical College Hospital para sa mga pasyenteng may diabetes ay nagpakita na pagkatapos ng araw-araw na paggamit ng 15g ng polyglucose sa loob ng 12 magkakasunod na linggo, walang makabuluhang pagbabago sa hemoglobin a1c (HbA1c) ng mga pasyente (Chinese Journal of 3 Diabetes)., 2020.

Pinagmulan ng maling akala: Ang ilang mga vendor ay naghahalo ng polydextrose sa madaling itinaas na mga sangkap ng asukal tulad ng maltodextrin at glucose syrup, na nagreresulta sa pagkalito ng mga mamimili.

2. Kontrobersya 2: Ang polyglucose ba ay isang "idinagdag na asukal"? ?

? Paglilinaw ng kahulugan ? : Ayon sa mga alituntunin ng WHO, ang ibig sabihin ng "idinagdag na asukal" ay monosaccharides o disaccharides (hal. asukal, sucrose) na artipisyal na idinagdag sa pagkain. Ang polyglucose ay hindi itinuturing na idinagdag na asukal dahil wala itong kemikal at metabolic na katangian ng asukal.

? Sa European Union at United States, ang polyglucose ay binibilang bilang kabuuang dietary fiber content ng mga pagkain, sa halip na "asukal"; Ang Pangkalahatang Panuntunan ng China para sa Pag-label ng Nutrisyon ng Naka-pack na Pagkain (GB 28050-2024) ay pinagtibay din ang panuntunang ito.

? Gabay sa consumer: Paano matukoy nang tama ang polyglucose? ?

Upang maiwasan ang pagkalito, maaaring makilala ng mga mamimili ang polyglucose mula sa asukal sa pamamagitan ng:

1. Tumingin sa mesa

? asukal ? : karaniwang minarkahan bilang "white sugar", "high fructose syrup", "maltose" at iba pa;

? polyglucose ? : direktang may label na "polyglucose" o "nalulusaw sa tubig na dietary fiber".

2. Basahin ang mga label ng nutrisyon

? sugar content ? : Suriin ang "carbohydrate-sugar", hindi nakalista ang polyglucose;

? Dietary fiber ? : Ang dami ng fiber na iniambag ng polyglucose ay hiwalay na lalagyan ng label.

3. Ipinahayag ng kamalayan

Ang mga produktong may label na "sugar-free" o "low-sugar" ngunit naglalaman ng polyglucose ay sumusunod sa mga regulasyon dahil hindi sila gumagamit ng mga sangkap ng asukal na nagpapataas ng asukal.

? Pagninilay sa industriya: ang dilemma ng komunikasyon sa agham sa likod ng kontrobersya sa pagbibigay ng pangalan ?

Ang kontrobersya sa pagpapangalan ng polydextrose ay naglalantad ng isang malalim na kontradiksyon sa pampublikong paggamit ng mga pang-agham na termino:

? term simplification at accuracy imbalance ? : madalas na inaalis ng mga pangalan ng kemikal ang pangunahing impormasyon (gaya ng structural na kahulugan ng "poly") para sa kadalian ng pagsasaulo;

? Consumer science literacy gap ? : Ipinapakita ng isang survey na 12 porsiyento lang ng mga consumer ng China ang tama na makilala sa pagitan ng "dietary fiber" at "asukal" (China Health Consumption White Paper 2024).

Solusyon:

? Standard na terminology ? : Iminumungkahi na magdagdag ng tala sa listahan ng sangkap, gaya ng "polyglucose (dietary fiber)";

? palakasin ang edukasyon sa pagpapasikat sa agham ? : ihatid ang katangiang "non-sugar" sa pamamagitan ng maiikling video, packaging ICONS at iba pang intuitive na paraan.

? 8. Opinyon ng eksperto: Ang "labanan para itama ang pangalan" ng polyglucose

Sinabi ni Dr. Emily Chen (Presidente, International Alliance for Food Science and Technology) ? :

"Ang polyglucose controversy ay isang klasikong kaso ng disconnect sa pagitan ng siyentipikong wika at pampublikong perception. Kailangan namin ng isang mas transparent na sistema ng terminolohiya kung saan ang mga pangalan ng sangkap ay tunay na nagpapakita ng kanilang function."

?

? WANG Xiangtao (Secretary-General ng Chinese Society of Nutrition) ? :

"Ang halaga ng kalusugan ng polyglucose bilang isang de-kalidad na hibla ng pandiyeta ay ganap na napatunayan. "Ang susi sa pag-aalis ng mga maling kuru-kuro ay ang pagsasalin ng mga siyentipikong kahulugan sa wika na mauunawaan ng mga mamimili."

?

Konklusyon

Ang polydextrose ay hindi asukal, ngunit biktima ng isang "pang-agham na hindi pagkakaunawaan" na dulot ng pagpapangalan nito. Mula sa molecular structure hanggang sa regulatory definition, metabolic mechanism hanggang sa market practice, lahat ng ebidensya ay tumuturo sa parehong konklusyon: ito ay isang dietary fiber pioneer na naantala ng pangalan nito. Sa panahon ng kamalayan sa kalusugan at pagsabog ng impormasyon, ang pagsira sa mga hadlang sa nagbibigay-malay at pagtatatag ng makatuwirang pananaw sa pagkonsumo ay maaaring mas mahalaga kaysa sa pangangatwiran na "ang asukal ay hindi asukal."

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/