Ang polyglucose ay isang artipisyal na synthesize na nalulusaw sa tubig na hibla ng pagkain. ?

Ang natutunaw sa tubig na dietary fiber ay kabilang sa pangunahing kategorya ng polyglucose. ?

Narito ang isang detalyadong paliwanag:

?

Ano ang Polyglucose?

Kahulugan: Ang polyglucose ay isang artipisyal na synthesize na low calorie, low glycemic index polymer. Pangunahing binubuo ito ng mga molekula ng glucose (karaniwan ay nagmula sa corn starch), na sinamahan ng kaunting sorbitol at citric acid.

Structure: Ang molekular na istraktura nito ay kumplikado at may mataas na sanga, at ang digestive enzymes sa maliit na bituka ng tao ay hindi maaaring masira ito sa monosaccharides para sa pagsipsip. Samakatuwid, halos hindi ito natutunaw at hinihigop ng katawan ng tao, na nagbibigay ng napakababang enerhiya (mga 1 kcal/g).

Kalikasan:

Solubility: Lubos na natutunaw sa tubig (na may solubility na higit sa 80%), na bumubuo ng malinaw o bahagyang malabo na mga solusyon na may mababang lagkit.

Tamis: Ito ay may banayad na tamis, mga 0.1 beses kaysa sa sucrose.

Katatagan: Magandang katatagan sa acid at init, na angkop para sa iba't ibang mga application sa pagproseso ng pagkain.

Fermented: Maaari itong bahagyang i-ferment ng mga probiotic ng bituka sa malaking bituka, na gumagawa ng mga short chain fatty acid (tulad ng butyric acid), na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng bituka.

Ano ang water-soluble dietary fiber?

Kahulugan: Ang natutunaw sa tubig na dietary fiber ay tumutukoy sa isang uri ng dietary fiber na maaaring matunaw sa tubig upang bumuo ng malapot na solusyon o gel. Ang mga ito ay hindi maaaring masira at masipsip ng mga digestive enzyme sa katawan ng tao, ngunit bahagyang o ganap na na-ferment ng bituka na bakterya sa malaking bituka.

Pinagmulan: Natural na nangyayari sa mga pagkaing nakabatay sa halaman tulad ng mga prutas (pectin), oats at barley (β - glucan), beans (guar gum, bahagyang hemicellulose), konjac (glucomannan), seaweed (alginate, carrageenan), atbp. Ang ilan ay artipisyal na na-synthesize o binago, tulad ng polydextrinse, atbp. resistant.

Function:

Pag-regulate ng asukal sa dugo: Pag-antala sa pag-alis ng laman ng tiyan at pagsipsip ng glucose ng maliit na bituka.

Bawasan ang mga lipid ng dugo: itali ang mga acid ng apdo sa bituka, bawasan ang kanilang reabsorption, at itaguyod ang metabolismo ng kolesterol.

Dagdagan ang pagkabusog: sumipsip ng tubig at palawakin, dagdagan ang dami ng pagkain.

Pag-regulate ng gut microbiota: Bilang isang prebiotic, itinataguyod nito ang paglaki ng mga probiotic tulad ng bifidobacteria at lactobacilli.

Itaguyod ang pagdumi: ang maikling chain fatty acid na ginawa ng fermentation ay maaaring pasiglahin ang intestinal peristalsis, at ang nabuong gel ay maaaring panatilihing basa, malambot at madaling ilabas ang dumi (ngunit ang labis ay maaaring humantong sa pagtatae).

Mga Katangian ng Polyglucose bilang Water soluble Dietary Fiber

Lubos na natutunaw: Isa ito sa mga pinakakilalang katangian nito, na ginagawang napakadaling idagdag sa iba't ibang likido at solidong produkto ng pagkain at inumin (tulad ng mga mababang calorie na inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga baked goods, candies, jam, mga produktong karne, mga pandagdag sa kalusugan, atbp.) nang hindi nagbabago nang malaki sa texture ng produkto.

Mababang calorie: Halos hindi natutunaw o na-absorb, na may napakababang calorie (mga 1 kcal/g), ito ay isang mabisang sangkap sa mga formula ng pagbabawas ng asukal at calorie.

Probiotic effect: Maaari itong epektibong magparami ng kapaki-pakinabang na gut microbiota (lalo na bifidobacteria) at mapabuti ang gut microbiota environment.

Pag-regulate ng glucose sa dugo at mga lipid ng dugo: Bilang isang hibla na nalulusaw sa tubig, ito ay may epekto ng pagkaantala sa pagsipsip ng glucose at pagtataguyod ng pag-aalis ng apdo acid.

Pagpapabuti ng paggana ng bituka: pagtataguyod ng pagdumi, pagtulong upang maiwasan at maibsan ang tibi.

Magandang pagganap ng pagproseso: acid at init lumalaban, hindi nakakaapekto sa lasa ng pagkain (walang masamang amoy o lasa), mababang lagkit, madaling gamitin.

Regulatory recognition: Malawakang inaprubahan sa buong mundo (kabilang ang China, US FDA, EU, Japan, atbp.) para gamitin bilang dietary fiber at food additives (bilang thickeners, stabilizers, fillers, leavening agents, moisturizers, atbp.). Sa China, nakalista ito sa "Catalogue of Health Food Raw Materials" at maaaring gamitin sa mga pagkaing pangkalusugan na nag-aangkin ng mga partikular na function ng kalusugan (tulad ng pag-regulate ng gut microbiota, pag-promote ng pagdumi, at pagtulong sa pagpapababa ng mga lipid ng dugo).

buod

Ang polyglucose ay isang mahalagang, artipisyal na idinisenyo at ginawang functional na nalulusaw sa tubig na dietary fiber. ?

Ito ay nagtataglay ng lahat ng mga pangunahing katangian ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber, kabilang ang hindi natutunaw, solubility sa tubig, prebiotic effect, regulasyon ng blood glucose at lipid level, at pagpapabuti ng bituka function.

Kung ikukumpara sa ilang natural na pinagkukunan na mga fibers na nalulusaw sa tubig tulad ng gum at β - glucan, mayroon itong natatanging mga pakinabang sa mataas na solubility, mababang lagkit, katatagan, kadalian ng karagdagan, at malinaw na standardized na produksyon. Samakatuwid, ito ay malawakang ginagamit bilang pandiyeta fiber fortifier sa industriya ng pagkain.

Sa madaling salita, kapag nakakita ka ng 'polyglucose', dapat mong malaman na ito ay isang partikular na uri ng natutunaw sa tubig na dietary fiber na idinisenyo at partikular na ginawa upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan sa pagproseso ng pagkain at mga nutritional function.