?ay polifenolleri, ?ay yapraklar?ndaki polifenolik maddeler i?in genel bir terimdir. Bunlar suda kolayca ??zünen, etanol, metanol, aseton ve etil asetatta ??zünen ve kloroformda ??zünmeyen beyaz amorf tozlard?r. Ye?il ?aydaki ?ay polifenollerinin i?eri?i nispeten yüksektir ve kütlesinin %15 ila %30'unu olu?turur. ?ay polifenollerinin ana bile?enleri flavonoidler, antosiyaninler, flavonoller, antosiyaninler, fenolik asitler ve fenolik asitlerdir. Bunlar aras?nda flavononlar (?o?unlukla kate?inler) en ?nemlisidir ve toplam ?ay polifenollerinin %60 ila %80'ini olu?turur, bunu flavonoidler takip eder ve di?er fenolik maddeler nispeten dü?ük i?eri?e sahiptir.