Trehaloz, esas olarak deniz yosununda bulunan do?al olarak olu?an bir disakkarittir, ancak modern g?da endüstrisinde kullan?lan trehaloz ?o?unlukla enzimatik d?nü?üm yoluyla ni?astadan yap?l?r ve ayr?ca bakteri, mantar, b?cek, bitki ve omurgas?zlar gibi organizmalarda da bulunur. Trehaloz, a?a??dakiler de dahil olmak üzere ?e?itli ?nemli ?zelliklere ve i?levlere sahiptir:

Gü?lü kararl?l?k: Trehaloz, ?s?ya, aside ve alkaliye kar?? mükemmel kararl?l??a sahip en kararl? do?al disakkarit türüdür. Sulu ??zeltilerde iyi ??zünürlü?e sahiptir ve Maillard reaksiyonuna e?ilimli de?ildir. Amino asitler ve proteinler i?eren sulu ??zeltilerde ?s?t?ld???nda bile kahverengiye d?nmez.

Nem emilimi ve susuzla?t?rma: Trehaloz gü?lü su emilimine sahiptir ve g?dan?n viskozitesini iyile?tirebilir. Ayr?ca g?dan?n nem tutma ?zelli?ini ?nemli ?l?üde art?rabilen mükemmel bir do?al susuzla?t?rma maddesidir.

Biyolojik koruma i?levi: Trehaloz, yüksek s?cakl?k, yüksek irtifa, yüksek ozmotik bas?n? ve dehidratasyon gibi zorlu ?evre ko?ullar? alt?nda hücrelerin yüzeyinde benzersiz bir koruyucu film olu?turabilir, biyolojik moleküllerin yap?s?n? hasardan etkili bir ?ekilde koruyabilir ve canl? organizmalar?n ya?am süre?lerini ve biyolojik ?zelliklerini koruyabilir. Ayr?ca canl? organizmalardaki DNA moleküllerini radyasyonun neden oldu?u hasardan koruyabilir ve canl? organizmalar üzerinde spesifik olmayan koruyucu etkilere sahiptir.