Ksantan zamk?, yiyeceklere genellikle koyula?t?r?c? veya dengeleyici olarak eklenen popüler bir g?da katk? maddesidir. Ksantan zamk? bir bilim laboratuvar?nda yarat?lm?? gibi g?rünse de tamamen do?al bir üründür. Xanthomonas campestris adl? bir bitki bakterisi taraf?ndan par?alanm?? fermente m?s?r ?ekerinden yap?l?r, kalan kal?nt? daha sonra kurutulur ve g?da katk? maddesi ksantan zamk? olarak bilinen bir toza d?nü?türülür.

Ksantan zamk?, glütensiz pi?irmede hayati bir bile?en haline gelmi?tir. Badem unu ve karabu?day unu gibi glütensiz unlardan yap?lan ürünlerin birbirine ba?lanmas?na ve elastikiyet geli?tirmesine yard?mc? olur; bu, glütenin yayg?n olarak tamamlad??? bir i?tir. ??lyak hastal??? veya glütene duyarl?l??? olan ki?iler i?in bu bile?en, glütensiz geleneksel glüten dolu ikramlar?n yeniden yarat?lmas?nda hayati bir rol oynar.

Bu ba?lay?c? ?zellikler, pi?irme i?lemi s?ras?nda bir arada tutulan benzer dokulara sahip ürünler yarat?r. Bir?ok glütensiz tarif, ksantan zamk? olmadan iyi ba?lanmaz ve ufalanan pi?mi? ürünlerle sonu?lan?r. Ksantan zamk?, tarifin glütensiz kalmas?n? sa?larken glütenin yap??kanl???n? yeniden yarat?r. Ksantan zamk? tozu bir s?v?ya eklendi?inde, h?zla da??l?r ve viskoz ve kararl? bir ??zelti olu?turur. Bu, onu bir?ok ürün i?in harika bir koyula?t?r?c?, ask?ya alma ve dengeleyici madde yapar.