Б?генге к?нд?, с?лам?т куллану турында а?лау арту бел?н, "шик?р бел?н идар? ит?" б?тен кешел?рне? яш?? р?веше синонимына ?йл?нде. Л?кин "диета ризыклары" ??м "аз калорияле эчемлекл?р" ингредиентлар исемлегенд? "Полидекстроз" дип аталган ингредиентны? еш к?рен?е кулланучылар арасында шик?рне? "диета ?епселл?ре" яки с?лам?тлекне саклаучы исеме булмаганы турында буталчык тудырды. Молекуляр структура анализы, халыкара абруйлы билгел?м? ??м метаболик механизм тикшерен?л?ре аша бу к?газь полиглюкозаны? чын ш?хесен ачып бир? ??м исем аркасында килеп чыккан "ф?нни а?лашылмаучанлыкны" бетер?.

? Беренчед?н, чыганакны? исеме: ни ?чен "глюкоза" с?зе а?лашылмаучанлык тудыра? ?

Инглиз теленд?ге "Полидекстроза" туры м?гън?д? "полимерлаштырылган глюкозага" т?р?ем? ител?, ??м Кытай т?р?ем?се бу логика буенча бара. Л?кин, аны? исемен атау - функциональ ?злекл?рне билгел?? т?гел, ? химик т?зелешне? объектив тасвирламасы.

? Тарихи фон ?: Полиглюкоза 1965-нче елда Америка галиме Х.Х. Реннхард тарафыннан эшл?нг?н, т?п нияте аз калорияле, югары тотрыклы азык тутыргыч булдыру иде. Чималда глюкоза мономеры булганлыктан, молекуляр чылбыр бернич? глюкоза бер?млеге бел?н тоташканга, ул "полиглюкоза" дип атала.

? Тел тозагы ?: Кытай контекстында "глюкоза" с?зе турыдан-туры "шик?р" ??м "татлы" бел?н б?йл?нешт? тора, л?кин "ju" символы ?зг?реп булмый торган характерны к?рс?т? алмый, н?ти??д? халык бу с?зне а?ламый.

? Ике, ф?нни с?т?: полиглюкоза табигатене? молекуляр т?зелешенн?н полиглюкозаны? шик?р булу-булмавын ачыклау ?чен, аны? химик табигатен? кире кайтырга кир?к.

?

?1. Шик?рне? т?шенч?се ??м классификациясе ?

Халыкара чиста ??м гам?ли химия берлеге (IUPAC) билгел?м?се буенча, шик?р моносахаридларга (м?с?л?н, глюкоза, фруктоза) яки гликозидик б?йл?неш бел?н 2-10 моносахарид бел?н б?йл?нг?н олигосакаридларга карый (м?с?л?н, сакроза, малтоза). Аларны? уртак ?зенч?лекл?ре:

Кеше ашказаны ферментлары бел?н моносахаридларга б?ленерг? м?мкин (м?с?л?н, α-амилаза, сакраз);

4 ккал / г ?ылылык бир?;

Кандагы шик?р д?р???сен турыдан-туры к?т?р?.

?2. Полиглюкозаны? химик т?зелеше ?

Полиглюкозаны? молекуляр формуласы ? (C?H??O?) ? иде. Ул т?б?нд?ге ?ч ?лешт?н торды.

С скелет структурасы ?: D-глюкоза т?п бер?млек буларак, нигезд? 1, 6-глюкозид б?йл?неше бел?н б?йл?нг?н;

? очраклы ботаклау ?: Кайбер глюкоза бер?млекл?ре 1,2, 1,3 яки 1,4 глюкозид б?йл?нешл?ре аша ботак структураларын барлыкка китер?л?р.

? Со?гы модификация ?: Молекуляр чылбырны? ахыры еш сорбитол яки лим кислотасы калдыкларына (?итештер? процессы калдыкларына) б?йл?н?.

? Т?п аермалар ?:

? полимеризация д?р???се ?: Полиглюкозаны? полимеризацияне? уртача д?р???се 20-22, ? ерак ультра т?б?н гликан (n≤10) катлаулы ?ч ?лч?мле челт?р структурасын т?шкил ит?.

? облигация т?ре катлаулылыгы ?: Глюкозид б?йл?нешл?рене? очраклы таралуы организмга тиешле ашкайнату ферментлары ?итми, аларны глюкоза мономерларына б?л?.

?

Метаболик механизм: Ни ?чен полиглюкоза шик?рг? керми? ?

Полиглюкозаны? физиологик метаболик юлы традицион шик?р юлыннан б?тенл?й аерылып тора, ул диета ?епселл?ре классификациясене? т?п нигезе булып тора.

?1. Theгары ашкайнату трактында нуль ?зл?штер? ?

? ашказаны ??м кечкен? эч?к ?: Полиглюкоза ашказаны кислотасында тотрыклы булып кала. Артык молекуляр авырлыгы (якынча 3200 Да) ??м катлаулы глюкозид б?йл?нешл?ре аркасында, аны кеше тозы амилазы яки ашказаны асты асты амилазы гидролизацияли алмый. Тикшерен?л?р к?рс?тк?нч?, полиглюкозаны авыз бел?н кулланганнан со?, кечкен? эч?кне? ?зл?штер? тизлеге 0,5% тан ким т?гел (Туклану журналы, 2022).

? кан шик?рене? эффекты ?: Полиглюкоза кандагы шик?рне? ?зг?р?ен? китерми, ч?нки аны глюкозага б?леп булмый. Кытай авыруларын контрольд? тоту ??м профилактикалау ?з?ге ?тк?рг?н т??риб?л?р раслады, 10 г полиглюкозаны кабул ит?не? гликемик индексы (GI) 0, бу чиста су бел?н чагыштырыла (China Food Journal, 2023).

?2. аскы ашкайнату трактында "пребиотик ферментация"

Тикшерелм?г?н полиглюкоза эч?клекк? керг?ч, ул эч?к флорасы ?чен ферментация субстратына ?йл?н?:

? кыска чылбырлы май кислотасы (SCFA) ?: Бифидобактерия ??м башка файдалы бактериял?р аны бутир кислотасына, пропион кислотасына ??м башка SCFAга ?йл?ндер?л?р, алар эч?к к?з?н?кл?рен? энергия бир? ??м иммунитетны к?йли ала;

? бик аз калорияле ?леш: ферментация процессы бел?н чыгарылган энергия якынча 1 ккал / г, 4 ккал / г шик?рд?н к?пк? т?б?н.

? Норматив позиция: глобаль хакимият полиглюкозаны ничек билгели? ?

Халыкара оешмалар ??м азык-т?лек куркынычсызлыгы буенча милли стандартлар полиглюкозаны "шик?р" категориясенн?н чыгаралар ??м а?а диета ?епселене? хокукый статусын бир?л?р.

?1. CODEX Alimentarius Commission (CODEX) ?

CODEX стандарты (CODEX STAN 234-2022) ?йт?:

Диета ?епселл?ре "полимеризация д?р???се ≥3" шартларына туры килерг? тиеш ??м кеше кечкен? эч?к ферментлары бел?н ?зл?штерел? алмый ";

Полиглюкоза югарыдагы критерийларга туры кил? ??м "диета ?епселл?ре" исемлеген? кертелг?н, ?епсел эчт?леген азык этикеткаларында к?рс?терг? м?мкинлек бир?.

?2. АКШ азык-т?лек ??м наркотиклар бел?н идар? ит? (FDA) ?

2016 елда, FDA полиглюкозаны "физиологик файдасы булган функциональ ?епсел" итеп билгел?? ?чен диетик ?епсел т?шенч?сен я?артты ??м аны "аз шик?р" ??м "шик?рсез" ризыкларда куллану ?чен раслады (21 CFR 101.9).

?3. Кытай милли стандартлары ?

"Азык-т?лек куркынычсызлыгы милли стандарт азык ?ст?м? полиглюкоза" (ГБ 25541-2024) ассызыклый:

Полиглюкоза - суда эри торган диетик ?епсел, углевод дип классификациял?н? алмый.

Полидекстроз кулланган ризыклар "диетик ?епселне арттырырга" д?гъва ит?л?р, л?кин "шик?р" яки "кушылган шик?р" дип язылырга м?мкин т?гел.

? Базар б?х?се: Шик?рсез ризыкларда полиглюкоза "к?ренми торган шик?р" мы? ?

Ачык кагыйд?л?рг? карамастан, кулланучыларны? полидекстроз турындагы ялгыш карашлары к?ч?я бара. Мен? ике типик б?х?сне? фактлары:

?1. Б?х?с 1: Полиглюкоза кан шик?рене? к?т?рел?ен? китер?ме? ?

? Ф?н карары ?: No.к. Полиглюкоза метаболиты глюкоза т?гел, ? SCI, ??м аны? GI б?ясе 0. Диабет авырулары ?чен Пекин Союз Медицина Колледжы Хастахан?сенд? клиник тикшер? к?рс?тк?нч?, 12 атна д?вамында к?н саен 15г полиглюкоза кабул ителг?нн?н со?, пациентларны? гемоглобины (HbA1c) зур ?зг?решл?р булмаган (Кытай Диабеты журналы, 2023).

? Ялгыш караш чыганагы ?: Кайбер сатучылар полидекстрозны малтодекстрин ??м глюкоза сиропы кебек ?и?ел к?т?релг?н шик?р ингредиентлары бел?н кушалар, н?ти??д? кулланучылар буталышына китер?л?р.

?2. Б?х?с 2: Полиглюкоза "кушылган шик?р" мы? ?

Definition А?латманы ачыклау ?: БСО к?рс?тм?л?ре буенча, "кушылган шик?р" ризыкка ясалма р?вешт? кушылган моносахаридлар яки дисахаридлар (м?с?л?н, шик?р, сакроза) диг?нне а?лата. Полиглюкоза кушылган шик?р саналмый, ч?нки шик?рне? химик ??м метаболик ?зенч?лекл?ре юк.

? Европа Союзында ??м АКШта полиглюкоза "шик?р" т?гел, ? ашамлыкларны? гомуми диета ?епселл?ре булып санала. Алдан ?зерл?нг?н ризыкны тукландыруны? Кытайны? гомуми кагыйд?л?ре (ГБ 28050-2024) шулай ук ??бу кагыйд?не кабул ит?.

Кулланучылар ?чен кулланма: Полиглюкозаны ничек ачыкларга? ?

Буталчыклыкны булдырмас ?чен, кулланучылар полиглюкозаны шик?рд?н аера ала:

?1. ?ст?лг? кара

Шик?р ?: гад?тт? "ак шик?р", "югары фруктоза сиропы", "малтоза" ?.б.

? полиглюкоза ?: турыдан-туры "полиглюкоза" яки "суда эри торган диетик ?епсел" дип язылган.

?2. Туклану этикеткаларын укыгыз

? шик?р к?л?ме ?: "углевод-шик?р" не тикшерегез, полиглюкоза к?рс?телм?г?н;

? Диета ?епселл?ре ?: Полиглюкоза ярд?менд? ?епсел к?л?ме аерым билгел?н?ч?к.

?3. А? игълан ит? ?

"Шик?рсез" яки "аз шик?р" дип язылган, л?кин полиглюкоза булган продуктлар кагыйд?л?рг? туры кил?, ч?нки алар шик?р к?т?р?че шик?р ингредиентларын кулланмыйлар.

? Промышленность чагылышы: исем кую б?х?се артында ф?н аралашу дилеммасы

Полидекстроз исемен бир? турындагы б?х?с ф?нни терминнарны халык куллануда тир?н каршылыкны фаш ит?:

? терминны гадил?штер? ??м т?г?ллек тигезсезлеге ?: химик исемн?р ятлау ?и?еллеге ?чен т?п м?гъл?матны (м?с?л?н, "поли" структур м?гън?се) калдыралар;

? Кулланучылар ф?нене? грамоталылыгы аермасы: Тикшерен?л?р к?рс?тк?нч?, Кытай кулланучыларыны? 12 проценты гына "диета ?епселл?ре" ??м "шик?р" арасында д?рес аера ала (Кытай с?лам?тлек саклау ак к?газе 2024).

? Чишелеш ?:

? Стандарт терминология ?: "полиглюкоза (диетик ?епсел)" кебек ингредиентлар исемлеген? иск?рм? ?ст?рг? т?къдим ител?.

Science ф?нне популярлаштыру м?гарифен к?ч?йт? ?: кыска видеолар, ICONS т?р? ??м башка интуитив ысуллар аша "шик?р булмаган" атрибутны ?иткерегез.

? 8. Эксперт фикере: полиглюкозаны? "исемен т?з?т? ?чен к?р?ш"

Др. Эмили Чен (Президент, Халыкара азык-т?лек ф?нн?ре ??м технологиял?ре союзы) ?:

"Полиглюкоза б?х?се - ф?нни тел бел?н и?тимагый а?лау арасындагы б?йл?нешне? классик очрагы. Безг? тагын да ачыграк терминология системасы кир?к, анда ингредиент исемн?ре аларны? функциясен чагылдыра."

?

? WANG Сянгтао (Кытай туклану ??мгыятене? генераль секретаре) ?:

"Сыйфатлы диета ?епселл?ре буларак полиглюкозаны? с?лам?тлек кыймм?те тулысынча расланган." Ялгыш карашларны бетер? ачкычы - ф?нни т?шенч?л?рне кулланучылар а?лый алган телг? т?р?ем? ит?. "

?

? Йомгаклау ?

Полидекстроз шик?р т?гел, л?кин аны? исеме аркасында килеп чыккан "ф?нни а?лашылмаучанлык" корбаны. Молекуляр структурадан алып к?йл??че билгел?м?г?, метаболик механизмга, базар практикасына кад?р, барлык д?лилл?р бер ?к н?ти??г? китер?: ул диета ?епселене? пионеры, аны? исеме бел?н тоткарланган. С?лам?тлекне а?лау ??м м?гъл?мат шартлау чорында, танып бел? кирт?л?рен бозу ??м рациональ куллану карашын булдыру "шик?р шик?р т?гел" дип б?х?сл?ш?д?н м??имр?к булырга м?мкин.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/