Conclusion Т?п н?ти??:

Гад?тт?ге ?ылылык эшк?рт?г? толерант: Полиглюкоза азык эшк?рт?д? к?пчелек ?ылылык эшк?рт?л?рен? тотрыклы каршы тора ала, шул ис?пт?н пешер?, пастеризация, югары температуралы стерилизация (UHT), парлау, кыздыру ??м еш кулланыла торган температура диапазоны (гад?тт? ≤ 180 ° C).

Структур тотрыклылык: Аны? бик ?зара б?йл?нг?н катлаулы пектин структурасы ?ылылык деградациясен? нык каршы тора.

Функцияне тоту: heatingылытканнан со?, аны? диетик ?епсел кебек физиологик функциял?ре (пребиотик эффектлар ??м кан глюкозасы ??м липидларны к?йл?? кебек) т?эсир итми.

К?ренеш ??м эрет?ч?нлек: ?ылыту гад?тт? аны? т?сене? кара?гылануына китерми (аз карамелизация яки Майллард реакциясе), ??м аны? эр?ч?нлеген? зур зыян китерми (ул суытылганнан со? да эри ала).

?? Конкрет а?латма ??м нигез:

Temperatureгары температурага каршы тору:

Полиглюкоза 160 ° C бел?н 180 ° C арасында пешер? температурасында тотрыклы булып кала, зур бозылмыйча яки функцияне югалтмыйча. Бу аны икм?к, печенье, камыр ризыклары кебек пешк?н товарларда ки? куллана.

Ул югары температураны? мизгел стерилизациясен? каршы тора ала (м?с?л?н, UHT, 135-150 ° C, бернич? секунд) ??м стерилизация (гад?тт? ≤ 121 ° C) шартларында.

Ашыту процессында (нефть температурасы гад?тт? 160-190 ° C), вакыт бик озын булмаса, аны? структурасы ?ле д? сакланып кала ала.

Тотрыклылык механизмы:

М?лк?тне киметм??: Полисахарид молекуласыны? азайган милеге ?зг?ртелде (сорбитол ??м лим кислотасы ярд?менд?), Майллард реакциясен (шик?р протеины / аминокислота реакциясе аркасында кызару) ??м карамелизация тенденциясен сизелерлек киметте. Бу аны? бел?н глюкоза яки сакроз арасындагы т?п аерма.

К?чле химик б?йл?нешл?р: Молекула эченд?ге гликозидик б?йл?нешл?р, шулай ук ??лим кислотасы ??м сорбитол формалашкан ?зара б?йл?нешл?р яхшы ?ылылык тотрыклылыгына ия.

Кечкен? ?зг?решл?р (бозылмый):

Т?с: Гад?тт?н тыш югары температурада яки озак ?ылытуда (гад?ти эшк?рт? шартларыннан ерак), бик аз ко?гырт булырга м?мкин, л?кин бу сакрозага яки шик?рне кимет?г? караганда азрак к?рен? ??м гад?тт? продукт к?ренешен? т?эсир итми.

Ябалаклык / эрет?ч?нлек: бик югары концентрацияле ??м озын температуралы эрем?л?рд? аз гына ябышлык ?зг?реше яки минималь деградация продуктлары булырга м?мкин, л?кин алар гад?ти куллану дозаларында ???миятсез диярлек булырга м?мкин, ??м суытылганнан со? эрет? т?эсир итми.

Пробиотик эшч?нлек: Тикшерен?л?р к?рс?тк?нч?, югары температурада эшк?ртелг?нн?н со? (пешер? кебек), аны? пробиотиклар ?сешен? ярд?м ит? с?л?те (бифидобактерия кебек) яхшы булып кала.

Be Белемле экстремаль ситуациял?р (традицион булмаган):

Коры ?ылылык> 200 ° C / озак яну: К?пчелек органик кушылмалар кебек, бик югары температурада (м?с?л?н, 200 ° Cтан артык) коры ?ылылык шартларында озак вакыт (турыдан-туры яну кебек), полидекстроз ахыр чикт? карбонлашачак ??м таркалачак, л?кин бу азык эшк?рт? кысаларында т?гел.

К?чле кислота / к?чле алкалы + югары температура: pH азык диапазонында яхшы кислота ??м ?ылылыкка каршы торса да, озын югары температура экстремаль pH кыймм?тл?ре бел?н кушылган (к?чле кислота pH 12) ?лешч? гидролизны тизл?терг? м?мкин. Нормаль азык системасы андый экстремаль шартларга бик сир?к барып ?ит?.

Аннотация:

Стандарт азык эшк?рт?д?, пешер?д? ??м ?йд? ?ылыту операциял?ренд? полиглюкоза ?ылылык тотрыклылыгына ия ??м м?гън?ле бозылмый. Аны? гад?ти ?ылылык бел?н эшк?рт?г? каршы тора алуы - к?пчелек ?лк?л?рд? у?ышлы куллану ?чен т?п характеристикаларны? берсе, шул ис?пт?н эчемлекл?р (UHT с?те, стерилизациял?нг?н сок), пешк?н товарлар, конфетлар, ит продуктлары ?.б. ?итештер?чел?р аны продукт ?сешенд? ?ылыту процессларында ышанычлы куллана ала.

?

Шу?а к?р?, сез ?ылытуны тал?п итк?н ризыкларга яки эчемлекл?рг? полиглюкоза ?ст?рг? уйлыйсыз ик?н (м?с?л?н, икм?к, кайнап торган аш, кайнар эчемлекл?р, консервалар ?.б.), ?ылыту аны? бозылуына ??м н?ти??сезлеген? борчылырга кир?кми.