????????? ???????? ????????? ?????? ?? ????? ??????? ????????? ?????????? ??? ?????? ???????? ?????? ? ??????? ?????????? ?????????? ????????. ?? ????? ????? ????????????? ????
? ???????? ??????:
???????? ????????? ??? ????? ??????? ????????: ??? ?????? ???????? ????????? ?????? ? ??????? ? ?????? ????????????? ????????????????? (UHT) ? ??? ? ?????? ?? ????? ????? ?????????????? ??????????? ???????? (??????? ° C 180 ° C) ???????? ???????? ????????? ?????????? ??????? ????????? ??????? ??????????? ????? ??????? ?????????.
??????? ?????????: ????? ???-?????? ???????? ???????? ?????? ????????? ???????????? ?????????? ?????? ???????? ?????? ????.
?????????? ?????? ?????: ??????????? ????? ? ????? ???????? ?????? (??????????????? ???? ?? ??????? ??????? ?? ????? ?????? ????????) ??????????????? ???? ??????? ??????? ??????????.
????? ???????? ?? ????????????: ??????? ??????? ????? ???????? ?????????? ??????????????? ???????? ?????????? (?????? ?????????? ???? ??????? ???????????) ? ???????? ????? ?????????????? ?????????? ????? ??????????? (?????????? ????? ?????? ????? ??????).
?? ??????? ?????????? ?? ?????:
?????? ????????????? ????????:
???? ??????? 160 ??????? ????????? 180 ??????? ?????????? ?????? ????????? ????????????? ?????????? ?????????? ????????. ?? ???? ????? ? ?????? ?? ??????-??????? ???????? ?????????? ????????????? ??? ??????? ?????????.
?? ?????? ??????????? ?? ????? ??????????????????? ????????? ????????? (??????? UHT ? 135-150 ??????? ?????? ? ??? ????? ??????) ????? ????????????????? (??????? ≤ 121 ° C) ????????? ???????????.
?????? ????? ????????? (?????? ????????????? ??????? 160-190 ??????? ?????? ??????) ? ????? ??? ????? ????????? ? ????? ??????????? ?????? ?????? ??????? ??????.
???????? ?????????:
???-??????? ????????????: ??????????? ????????????? ?????????? ?????????? ??????????? (???????? ?? ????? ???????????? ???? ????????) ? ??????? ??????????? (????? ??????? / ?????? ??????? ??????????? ???????? ???????? ????? ???) ?? ???????????? ???????? ??? ???????? ????????. ?? ????? ????? ???????? ??????? ???? ???????? ????????????? ????????? ????.
?????? ????????? ????????: ???????? ???????? ??????????? ???????? ? ???????? ????? ????????? ?? ??????????? ????? ?????? ???-???? ??????? ??????? ????????? ??????????? ????.
????? ??????????? (?????????? ?????):
???: ??????????? ?????? ??????????? ???? ????? ?????? ???????? (????????? ????????? ?????? ??????????? ?????? ?????) ??????? ? ??? ????? ??? ????? ?????? ?????? ? ????? ?? ???????? ???? ?????? ?????????? ????????? ?????????? ???????? ? ??????? ??????????? ?????????? ????? ???????????.
???????????? / ????????????: ????????? ???????? ?????? ? ?????? ??????????? ????? ?????? ??? ????? ???????? ?????? ??????????? ????????? ???? ??? ????? ??????? ???????????? ?????? ?????? ? ????? ????? ????????? ??????????? ???? ????????? ??? ??????? ?????? ? ??????????? ????? ???????????? ??????? ??????????.
????? ??????? ??????????: ????????????? ?????????????? ? ?????? ?????????????? ?????????? ??????? (??????? ????????) ? ????? ????? ??? ????? ?????????? ???????? ??????? ????? ????????? ?????? ????? ?????????.
Be ?????? ??????? ???????? ??????????? ????????? (???????? ???????):
?????? ?????????> 200 ??????? ?????? / ????? ?????: ??????? ???????? ???????????? ?????? ? ?????? ????????? ???????? ????? ????? (???????? ?????????? ??????) ???????? ?????? ??????????? (200 ??????? ????????? ??????) ?? ?????????? ? ???????????? ???????? ???????????????? ??????????? ? ????? ?? ???????? ????????? ?????? ?????????? ????????.
?????? ??????? / ?????? ?????? + ?????? ???????????: ????? ??????????? pH ?????????? ????? ??????? ?? ???????? ???????? ??????? ? ????? ????? ????? ?????? ??????????? ???????? ?????? pH ??????? ????? ?????????????? (?????? ??????? pH 12) ????? ?????? ???????????????? ????????? ??????. ?????? ???????? ????????? ?????? ????? ????????? ???????? ??? ??????.
?? ??????:
????????? ???????? ????????? ?????? ? ????? ????? ?? ????? ???????? ??????????? ? ??? ????????? ????????? ????????? ???????? ????? ????? ? ??????????? ???????????? ?????? ??????????. ????? ????????? ????????? ????? ????????? ????????? ????? ????????? ??????????? (UHT ???? ? ???????????????????? ???????? ??? ?????? ??????) ? ?????????? ??????????? ? ?????? ? ??? ???????????? ????????????? ??? ?????? ?????? ??? ?????? ??????????????? ??????????????? ????? ????????????????? ????. ?????????????????? ???? ????????? ????? ???????? ????? ????????? ??????? ????????? ????????????.
?
???????? ? ????? ??? ?????????? ????? ????????? ???????? ???? ????????????? (??????? ? ????? ? ?????? ????? ? ????? ???????? ??? ??????????? ???????? ???????????) ??? ???????? ??????? ??????? ????????????? ???????? ? ??????????? ?????????? ???????? ????? ????????? ??????????? ?????? ???.