Сьогодн?, з? зростанням усв?домлення здорового споживання, ?контроль цукру? став синон?мом способу життя всього народу. Але часта поява ?нгред??нта п?д назвою пол?декстроза у списках ?нгред??нт?в ?д??тичних продукт?в? та ?низькокалор?йних напо?в? призвела до плутанини серед споживач?в щодо того, чи це цукор, замаскований п?д ?харчов? волокна?, чи помилково названий охоронець здоров'я. За допомогою анал?зу молекулярно? структури, м?жнародного авторитетного визначення та досл?дження метабол?чних механ?зм?в ця стаття розкрива? справжню ?дентичн?сть пол?глюкози та поклада? край ?науковому непорозум?нню?, спричиненому ц??ю назвою.

По-перше, назва джерела: чому слово ?глюкоза? виклика? непорозум?ння?

Англ?йська назва ?Пол?декстроза? буквально переклада?ться як ?пол?меризована глюкоза?, ? китайський переклад дотриму?ться ц??? лог?ки. Однак, сама назва ? об'?ктивним описом х?м?чно? структури, а не визначенням функц?ональних властивостей.

? ?сторична дов?дка: Пол?глюкозу розробив американський вчений Г. Г. Реннхард у 1965 роц?. Спочатку метою було створити низькокалор?йний, високостаб?льний харчовий наповнювач. Оск?льки сировина м?стить мономер глюкози, а молекулярний ланцюг з'?днаний к?лькома глюкозними одиницями, ?? називають ?пол?глюкозою?.

? Мовна пастка: У китайському контекст? слово ?глюкоза? часто безпосередньо асоц?ю?ться з ?цукром? та ?солодким?, але ??рогл?ф ?джу? не переда? його неперетравлюваного характеру, що призводить до неправильного розум?ння цього слова публ?кою.

По-друге, науковий розб?р: в?д молекулярно? структури природи пол?глюкози, щоб визначити, чи ? пол?глюкоза цукром, необх?дно повернутися до ?? х?м?чно? природи.

?

1. Визначення та класиф?кац?я цукру

Зг?дно з визначенням М?жнародного союзу чисто? та прикладно? х?м?? (IUPAC), цукор в?дноситься до моносахарид?в (наприклад, глюкози, фруктози) або ол?госахарид?в (наприклад, сахарози, мальтози), як? з'?днан? гл?козидними зв'язками з 2–10 моносахаридами. ?хн? сп?льн? риси:

Може розщеплюватися на моносахариди травними ферментами людини (такими як α-ам?лаза, сахараза);

Забезпечу? теплотворну здатн?сть 4 ккал/г;

Безпосередньо п?двищу? р?вень цукру в кров?.

2. Х?м?чна структура пол?глюкози ?

Молекулярна формула пол?глюкози ? була (C?H??O?)?. Вона складалася з наступних трьох частин.

?Структура скелета?: D-глюкоза як основна одиниця, з'?днана переважно 1,6-глюкозидним зв'язком;

випадкове розгалуження: деяк? глюкозн? одиниц? утворюють розгалужен? структури через 1, 2, 1, 3 або 1, 4 глюкозидн? зв'язки;

К?нцева модиф?кац?я: К?нець молекулярного ланцюга часто зв'язаний ?з залишками сорб?ту або лимонно? кислоти (залишки виробничого процесу).

? Ключов? в?дм?нност?:

? ступ?нь пол?меризац??: Середн?й ступ?нь пол?меризац?? (значення n) пол?глюкози становить 20-22, а далекий ультранизький гл?кан (n ≤ 10) утворю? складну тривим?рну мережеву структуру.

Складн?сть типу обл?гац??: Випадковий розпод?л глюкозидних зв'язк?в призводить до того, що орган?зму браку? в?дпов?дних травних фермент?в для ?х розщеплення на мономери глюкози.

?

Метабол?чний механ?зм: Чому пол?глюкоза не належить до цукру? ?

Ф?з?олог?чний метабол?чний шлях пол?глюкози повн?стю в?др?зня?ться в?д шляху традиц?йних цукр?в, що ? основною основою для ?? класиф?кац?? як харчових волокон.

1. Нульове всмоктування у верхн?х в?дд?лах травного тракту

? шлунок ? тонкий кишечник ?: Пол?глюкоза залиша?ться стаб?льною в шлунков?й кислот?. Через свою надм?рну молекулярну масу (близько 3200 Да) та складн? типи глюкозидних зв'язк?в, вона не може г?дрол?зуватися ам?лазою слини людини або ам?лазою п?дшлунково? залози. Досл?дження показали, що п?сля перорального прийому пол?глюкози швидк?сть всмоктування в тонкому кишечнику становить менше 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Вплив на р?вень цукру в кров?: Пол?глюкоза не виклика? коливань р?вня цукру в кров? п?сля прийому ?ж?, оск?льки вона не може розщеплюватися на глюкозу. Експерименти Китайського центру контролю та проф?лактики захворювань п?дтвердили, що гл?кем?чний ?ндекс (Г?) п?сля вживання 10 г пол?глюкози становить 0, що можна пор?вняти з чистою водою (China Food Journal, 2023).

2. ?преб?отична ферментац?я? в нижн?х в?дд?лах травного тракту

Коли неперетравлена ??пол?глюкоза потрапля? в товсту кишку, вона ста? субстратом ферментац?? для кишково? флори:

Коротколанцюгов? жирн? кислоти (КЖК): б?ф?добактер?? та ?нш? корисн? бактер?? перетворюють ?х на масляну кислоту, проп?онову кислоту та ?нш? КЖК, як? можуть постачати енерг?ю для кл?тин товсто? кишки та регулювати ?мун?тет;

? дуже низький калор?йний внесок ?: енерг?я, що вив?льня?ться в процес? брод?ння, становить лише близько 1 ккал/г, що значно менше, н?ж 4 ккал/г цукру.

? Регуляторне позиц?онування: Як св?тов? органи влади визначають пол?глюкозу?

М?жнародн? орган?зац?? та нац?ональн? стандарти безпеки харчових продукт?в прямо виключають пол?глюкозу з категор?? ?цукор? та надають ?й легальний статус харчових волокон.

1. Ком?с?я CODEX Alimentarius (CODEX)

Стандарт CODEX (CODEX STAN 234-2022) зазнача?:

Харчов? волокна повинн? в?дпов?дати умовам ?ступ?нь пол?меризац?? ≥3 та не можуть перетравлюватися ферментами тонкого кишечника людини?;

Пол?глюкоза в?дпов?да? вищезазначеним критер?ям ? включена до списку ?харчових волокон?, що дозволя? вказувати вм?ст кл?тковини на етикетках харчових продукт?в.

2. Управл?ння з контролю за продуктами харчування та л?карськими засобами США (FDA)

У 2016 роц? FDA оновило визначення харчових волокон, щоб визначити пол?глюкозу як ?функц?ональне волокно з ф?з?олог?чними перевагами?, ? схвалило його для використання в продуктах ?з низьким вм?стом цукру? та ?без цукру? (21 CFR 101.9).

3. Китайськ? нац?ональн? стандарти

У ?Нац?ональному стандарт? безпеки харчових продукт?в харчова добавка пол?глюкоза? (GB 25541-2024) наголошу?ться:

Пол?глюкоза ? водорозчинною харчовою кл?тковиною ? не може бути класиф?кована як вуглевод.

Продукти, що м?стять пол?декстрозу, можуть претендувати на те, щоб ?зб?льшити вм?ст харчових волокон?, але не повинн? мати позначки ?цукрист?? або ?з доданим цукром?.

? Суперечка на ринку: чи ? пол?глюкоза в продуктах без цукру ?невидимим цукром??

Незважаючи на ч?тк? правила, помилков? уявлення споживач?в щодо пол?декстрози продовжують поширюватися. Ось факти двох типових суперечок:

?1. Суперечка 1: Чи виклика? пол?глюкоза п?двищення р?вня цукру в кров??

Науковий вердикт: Н?. Метабол?том пол?глюкози ? коротколанцюгов? жирн? кислоти (КЖК), а не глюкоза, а ?? власний гл?кем?чний ?ндекс (Г?) дор?вню? 0. Кл?н?чне випробування, проведене в л?карн? Пек?нського союзного медичного коледжу для пац??нт?в з д?абетом, показало, що п?сля щоденного прийому 15 г пол?глюкози протягом 12 тижн?в посп?ль не спостер?галося сутт?вих зм?н р?вня гемоглоб?ну A1c (HbA1c) у пац??нт?в (Китайський журнал д?абету, 2023).

Джерело помилково? думки: Деяк? продавц? зм?шують пол?декстрозу з ?нгред??нтами, що легко п?двищують вм?ст цукру, такими як мальтодекстрин та глюкозний сироп, що призводить до плутанини у споживач?в.

2. Суперечка 2: Чи ? пол?глюкоза ?доданим цукром??

Уточнення визначення: Зг?дно з рекомендац?ями ВООЗ, ?доданий цукор? означа? моносахариди або дисахариди (наприклад, цукор, сахароза), штучно додан? до ?ж?. Пол?глюкоза не вважа?ться доданим цукром, оск?льки вона не ма? х?м?чних та метабол?чних властивостей цукру.

У ?вропейському Союз? та Сполучених Штатах пол?глюкоза врахову?ться як загальний вм?ст харчових волокон у продуктах харчування, а не як ?цукор?; Загальн? правила маркування харчово? ц?нност? попередньо упакованих харчових продукт?в Китаю (GB 28050-2024) також приймають це правило.

Пос?бник для споживача: Як правильно визначити пол?глюкозу?

Щоб уникнути плутанини, споживач? можуть в?др?знити пол?глюкозу в?д цукру за:

1. Подив?ться на ст?л

? цукор ?: зазвичай познача?ться як ?б?лий цукор?, ?сироп з високим вм?стом фруктози?, ?мальтоза? тощо;

пол?глюкоза: безпосередньо позначена як ?пол?глюкоза? або ?водорозчинна харчова кл?тковина?.

2. Читайте етикетки з ?нформац??ю про харчову ц?нн?сть

? вм?ст цукру ?: позначте ?вуглеводи-цукор?, пол?глюкоза не вказана;

Харчов? волокна: К?льк?сть кл?тковини, що м?ститься в пол?глюкоз?, буде вказана окремо.

3. Св?дом?сть проголошу?

Продукти з позначкою ?без цукру? або ?з низьким вм?стом цукру?, але що м?стять пол?глюкозу, в?дпов?дають нормам, оск?льки не використовують цукров? ?нгред??нти, що п?двищують р?вень цукру.

Галузева рефлекс?я: дилема науково? комун?кац??, що сто?ть за суперечкою щодо найменування

Суперечка щодо назви пол?декстрози викрива? глибоке протир?ччя у публ?чному використанн? наукових терм?н?в:

спрощення терм?н?в та дисбаланс точност?: х?м?чн? назви часто опускають ключову ?нформац?ю (наприклад, структурне значення слова ?пол??) для зручност? запам'ятовування;

Розрив у науц? про споживач?в: опитування показу?, що лише 12 в?дсотк?в китайських споживач?в можуть правильно розр?знити ?харчов? волокна? та ?цукор? (Китайська б?ла книга щодо споживання продукт?в харчування та напо?в за 2024 р?к).

Р?шення:

Стандартна терм?нолог?я: рекоменду?ться додати прим?тку до списку ?нгред??нт?в, наприклад, ?пол?глюкоза (харчов? волокна)?;

? посилити осв?ту з популяризац?? науки ?: донести атрибут ?без цукру? за допомогою коротких в?део, П?КНОВОК упаковки та ?нших ?нту?тивно зрозум?лих способ?в.

8. Думка експерта: ?Битва за виправлення назви? пол?глюкози

Д-р Ем?л? Чен (президент М?жнародного альянсу харчово? науки та технолог?й):

?Суперечка щодо пол?глюкози — це класичний випадок розриву м?ж науковою мовою та громадським сприйняттям. Нам потр?бна прозор?ша терм?нолог?чна система, де назви ?нгред??нт?в д?йсно в?дображатимуть ?хню функц?ю?.

?

ВАН Сянтао (генеральний секретар Китайського товариства харчування):

?Ц?нн?сть пол?глюкози для здоров’я як як?сно? харчово? кл?тковини повн?стю п?дтверджена. Ключем до усунення помилкових уявлень ? переклад наукових визначень мовою, зрозум?лою споживачам?.

?

Висновок

Пол?декстроза — це не цукор, а жертва ?наукового непорозум?ння?, спричиненого ?? назвою. В?д молекулярно? структури до регуляторного визначення, в?д метабол?чного механ?зму до ринково? практики, вс? докази вказують на один ? той самий висновок: це п?онер харчових волокон, якого затримала його назва. В епоху об?знаност? про здоров'я та ?нформац?йного вибуху, подолання когн?тивних бар'?р?в та встановлення рац?онального погляду на споживання може бути важлив?шим, н?ж твердження, що ?цукор — це не цукор?.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/