Bugungi kunda sog'lom iste'mol qilish haqida xabardorlikning kuchayishi bilan "shakarni nazorat qilish" butun odamlarning turmush tarzining sinonimiga aylandi. Ammo "parhezli oziq-ovqatlar" va "past kaloriyali ichimliklar" uchun ingredientlar ro'yxatida "Polidekstroz" deb nomlangan ingredientning tez-tez paydo bo'lishi iste'molchilarda bu shakar "xun tolasi" yoki noto'g'ri nomlangan sog'liqni saqlash qo'riqchisi ekanligi haqida chalkashliklarga olib keldi. Molekulyar tuzilmani tahlil qilish, xalqaro nufuzli ta'rif va metabolik mexanizmni o'rganish orqali ushbu maqola poliglyukozaning haqiqiy kimligini ochib beradi va bu nomdan kelib chiqqan "ilmiy tushunmovchilik" ni tugatadi.

Birinchidan, manbaning nomi: nega "glyukoza" so'zi tushunmovchilikka olib keladi? .

Ingliz tilidagi "Polidekstroz" nomi tom ma'noda "polimerlangan glyukoza" deb tarjima qilinadi va xitoycha tarjimasi shu mantiqqa amal qiladi. Biroq, uning nomlanishi funksional xususiyatlarning ta'rifi emas, balki kimyoviy tuzilishning ob'ektiv tavsifidir.

. Tarixiy ma'lumot: Poliglyukoza 1965 yilda amerikalik olim HH Rennhard tomonidan ishlab chiqilgan bo'lib, asl maqsadi past kaloriyali, yuqori barqaror oziq-ovqat to'ldiruvchisini ishlab chiqish edi. Xom ashyo glyukoza monomerini o'z ichiga olganligi va molekulyar zanjir bir nechta glyukoza birliklari bilan bog'langanligi sababli u "poliglyukoza" deb nomlanadi.

. Til tuzog'i: Xitoy kontekstida "glyukoza" so'zi ko'pincha "shakar" va "shirin" so'zlari bilan bevosita bog'liq, ammo "ju" belgisi o'zining hazm bo'lmaydigan xususiyatini bildira olmaydi, natijada jamoatchilik bu so'zni noto'g'ri tushunadi.

Ikki, ilmiy demontaj: poliglyukoza tabiatining molekulyar tuzilishidan poliglyukoza shakar ekanligini aniqlash uchun uning kimyoviy tabiatiga qaytish kerak.

?

1. Shakarning ta'rifi va tasnifi

Xalqaro sof va amaliy kimyo ittifoqining (IUPAC) ta'rifiga ko'ra, shakar 2 dan 10 gacha monosaxaridlar bilan glikozid aloqalari bilan bog'langan monosaxaridlarga (masalan, glyukoza, fruktoza) yoki oligosakkaridlarga (masalan, saxaroza, maltoza) tegishlidir. Ularning umumiy xususiyatlari quyidagilardir:

Insonning ovqat hazm qilish fermentlari (masalan, a-amilaza, saxaroza) tomonidan monosaxaridlarga bo'linishi mumkin;

4 kkal/g issiqlik beradi;

To'g'ridan-to'g'ri qon shakar darajasini oshiradi.

2. Poliglyukozaning kimyoviy tuzilishi .

Poliglyukoza ? molekulyar formulasi (C?H??O?)? edi. U quyidagi uch qismdan iborat edi.

skelet tuzilishi : D-glyukoza asosiy birlik sifatida, asosan 1,6-glyukozid bog'i bilan bog'langan;

Tasodifiy shoxlanish: Ba'zi glyukoza birliklari 1,2, 1,3 yoki 1,4 glyukozid bog'lari orqali shoxlangan tuzilmalarni hosil qiladi;

? end modifikatsiyasi: molekulyar zanjirning oxiri ko'pincha sorbitol yoki limon kislotasi qoldiqlari (ishlab chiqarish jarayoni qoldiqlari) bilan bog'lanadi.

. Asosiy farqlar:

. polimerlanish darajasi: Poliglyukozaning o'rtacha polimerizatsiya darajasi (n qiymati) 20-22 ni tashkil qiladi va uzoq ultra past glikan (n≤10) murakkab uch o'lchovli tarmoq strukturasini hosil qiladi.

Bog'lanish turining murakkabligi: Glyukozid aloqalarining tasodifiy taqsimlanishi organizmda glyukoza monomerlariga parchalanish uchun mos keladigan ovqat hazm qilish fermentlarining etishmasligiga olib keladi.

.

Metabolik mexanizm: poliglyukoza nima uchun shakarga tegishli emas? .

Poliglyukozaning fiziologik metabolik yo'li an'anaviy shakarlardan butunlay farq qiladi, bu uni xun tolasi sifatida tasniflashning asosiy asosidir.

1. Yuqori ovqat hazm qilish traktida nol so'rilish

Oshqozon va ingichka ichak : Poliglyukoza me'da kislotasida barqaror bo'lib qoladi. Haddan tashqari molekulyar og'irligi (taxminan 3200 Da) va glyukozid bog'larining murakkab turlari tufayli u odam so'lak amilazasi yoki oshqozon osti bezi amilazasi bilan gidrolizlana olmaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, poliglyukozani og'iz orqali yuborishdan keyin ingichka ichakning so'rilish darajasi 0,5% dan kam (Journal of Nutrition, 2022).

Qon shakarining ta'siri: Poliglyukoza ovqatdan keyin qon shakarining o'zgarishiga olib kelmaydi, chunki u glyukozaga bo'linmaydi. Xitoy Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazi tomonidan o'tkazilgan tajribalar 10 g poliglyukozani iste'mol qilishning glisemik indeksi (GI) 0 ekanligini tasdiqladi, bu toza suv bilan solishtirish mumkin (China Food Journal, 2023).

2. pastki ovqat hazm qilish traktida "prebiyotik fermentatsiya"

O'zlashtirilmagan poliglyukoza yo'g'on ichakka kirganda, u ichak florasi uchun fermentatsiya substratiga aylanadi:

? qisqa zanjirli yog 'kislotasi (SCFA) ? : Bifidobakteriyalar va boshqa foydali bakteriyalar uni yo'g'on ichak hujayralarini energiya bilan ta'minlaydigan va immunitetni tartibga soluvchi butirik kislota, propion kislota va boshqa SCFA ga aylantiradi;

Juda kam kaloriyali hissa: fermentatsiya jarayonida chiqariladigan energiya atigi 1 kkal/g ni tashkil qiladi, bu 4 kkal/g shakardan ancha past.

Tartibga soluvchi joylashuv: global hokimiyatlar poliglyukozani qanday aniqlaydilar? .

Xalqaro tashkilotlar va milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartlari poliglyukozani "shakar" toifasidan aniq chiqarib tashlaydi va unga xun tolasi huquqiy maqomini beradi.

1. CODEX Alimentarius komissiyasi (CODEX).

CODEX standarti (CODEX STAN 234-2022) quyidagilarni belgilaydi:

Xun tolasi "polimerizatsiya darajasi ≥3 va insonning ingichka ichak fermentlari tomonidan hazm bo'lolmaydi" shartlariga javob berishi kerak;

Poliglyukoza yuqoridagi mezonlarga javob beradi va "xun tolasi" ro'yxatiga kiritilgan bo'lib, tola tarkibini oziq-ovqat yorliqlarida ko'rsatishga imkon beradi.

2. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA).

2016 yilda FDA poliglyukozani "fiziologik foydalari bo'lgan funktsional tola" sifatida aniqlash uchun xun tolasi ta'rifini yangiladi va uni "past shakar" va "shakarsiz" oziq-ovqatlarda foydalanish uchun tasdiqladi (21 CFR 101.9).

3. Xitoy milliy standartlari

"Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standarti oziq-ovqat qo'shimchasi poliglyukoza" (GB 25541-2024) quyidagilarni ta'kidlaydi:

Poliglyukoza suvda eriydigan xun tolasi bo'lib, uni uglevodlar deb tasniflash mumkin emas.

Polidekstrozdan foydalanadigan oziq-ovqatlar "xun tolasini ko'paytiradi" deb da'vo qilishi mumkin, ammo "shakarli" yoki "qo'shilgan shakar" yorlig'i bo'lmasligi mumkin.

. Bozor bahslari: shakarsiz oziq-ovqatlarda poliglyukoza "ko'rinmas shakar"mi? .

Aniq qoidalarga qaramay, iste'molchilarning polidekstroz haqidagi noto'g'ri tushunchalari yiringlashda davom etmoqda. Mana ikkita odatiy nizo faktlari:

.1. Bahs 1: Poliglyukoza qon shakarining ko'tarilishiga olib keladimi? .

Ilmiy hukm: Yo?q. Poliglyukozaning metaboliti glyukozadan ko?ra SCFA bo?lib, uning GI qiymati 0 ga teng. Pekin Union tibbiyot kolleji kasalxonasida qandli diabet bilan og?rigan bemorlar uchun o?tkazilgan klinik tadqiqotlar shuni ko?rsatdiki, 12 hafta davomida har kuni 15 g poliglyukoza iste?mol qilgandan so?ng, gemoglobin a1c (HbACh1c, Hb) o?zgarmadi. 2023).

Noto'g'ri tushuncha manbai: Ba'zi sotuvchilar polidekstrozani maltodekstrin va glyukoza siropi kabi oson ko'tarilgan shakar tarkibiy qismlari bilan aralashtirib, iste'molchilarni chalkashtirib yuborishadi.

2. Bahs 2: Poliglyukoza "qo'shilgan shakar"mi? .

Ta'rifga aniqlik kiritish: JSST ko'rsatmalariga ko'ra, "qo'shilgan shakar" oziq-ovqatga sun'iy ravishda qo'shilgan monosaxaridlar yoki disaxaridlarni (masalan, shakar, saxaroza) anglatadi. Poliglyukoza qo'shilgan shakar hisoblanmaydi, chunki u shakarning kimyoviy va metabolik xususiyatlariga ega emas.

Evropa Ittifoqi va Qo'shma Shtatlarda poliglyukoza "shakar" emas, balki oziq-ovqatlarning umumiy xun tolasi miqdori sifatida hisoblanadi; Xitoyning oldindan qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini oziqlantirish bo'yicha yorliqlash bo'yicha umumiy qoidalari (GB 28050-2024) ham ushbu qoidani qabul qiladi.

Iste'molchi qo'llanmasi: poliglyukozani qanday to'g'ri aniqlash mumkin? .

Chalkashmaslik uchun iste'molchilar poliglyukozani shakardan farqlashlari mumkin:

1. Jadvalga qarang

? shakar : odatda "oq shakar", "yuqori fruktoza siropi", "maltoza" va boshqalar sifatida belgilanadi;

Poliglyukoza: to'g'ridan-to'g'ri "poliglyukoza" yoki "suvda eriydigan xun tolasi" deb belgilangan.

2. Oziqlanish belgilarini o'qing

? shakar tarkibi ? : "uglevod-shakar" ni tekshiring, poliglyukoza ro'yxatda yo'q;

Xun tolasi : Poliglyukoza qo'shgan tola miqdori alohida etiketlanadi.

3. Ong e'lon qiladi

"Shakarsiz" yoki "past shakar" etiketli, lekin tarkibida poliglyukoza bo'lgan mahsulotlar qoidalarga mos keladi, chunki ular shakarni ko'taradigan shakar tarkibiy qismlaridan foydalanmaydi.

Sanoat mulohazasi: nomlash munozaralari ortidagi ilm-fan aloqalarining dilemmasi

Polidekstrozni nomlash bo'yicha bahs-munozaralar ilmiy atamalardan ommaviy foydalanishda chuqur qarama-qarshilikni ochib beradi:

? atamalarni soddalashtirish va aniqlik nomutanosibligi ? : kimyoviy nomlar yodlash qulayligi uchun ko‘pincha asosiy ma’lumotlarni (masalan, “poli” ning strukturaviy ma’nosi) o‘tkazib yuboradi;

Iste'molchilarning fan savodxonligi bo'yicha bo'shliq ? : Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, xitoylik iste'molchilarning atigi 12 foizi "xun tolasi" va "shakar" ni to'g'ri ajrata oladi (China Health Consumption White Paper 2024).

Yechim:

? Standart terminologiya : Ingredientlar ro‘yxatiga “poliglyukoza (xun tolasi)” kabi eslatma qo‘shish tavsiya etiladi;

Ilm-fanni ommalashtirish ta'limini kuchaytirish: "shakar bo'lmagan" atributini qisqa videolar, qadoqlash piktogrammalari va boshqa intuitiv usullar orqali etkazing.

8. Mutaxassis fikri: Poliglyukozaning "nomini tuzatish uchun kurash" ?

Dr. Emili Chen (Xalqaro oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari alyansi prezidenti) :

"Poliglyukoza mojarosi ilmiy til va jamoatchilik idroki o'rtasidagi uzilishning klassik holatidir. Bizga ingrediyent nomlari haqiqatan ham ularning funktsiyasini aks ettiradigan shaffofroq terminologiya tizimi kerak."

?

WANG Xiangtao (Xitoy oziqlanish jamiyati bosh kotibi):

"Sifatli xun tolasi sifatida poliglyukozaning salomatlik qiymati to'liq tasdiqlangan. "Noto'g'ri tushunchalarni bartaraf etishning kaliti ilmiy ta'riflarni iste'molchilar tushunadigan tilga tarjima qilishdir."

?

Xulosa

Polidekstroz shakar emas, balki uning nomidan kelib chiqqan "ilmiy tushunmovchilik" qurboni. Molekulyar tuzilishdan tartibga soluvchi ta'rifga, metabolik mexanizmdan bozor amaliyotiga qadar, barcha dalillar bir xil xulosaga ishora qiladi: bu o'z nomi bilan kechiktirilgan xun tolasi kashshofidir. Sog'liqni saqlash tushunchasi va axborot portlashi davrida kognitiv to'siqlarni buzish va oqilona iste'mol nuqtai nazarini o'rnatish "shakar shakar emas" degan bahsdan ko'ra muhimroq bo'lishi mumkin.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/