Poliglyukoza - sun'iy ravishda sintez qilingan suvda eriydigan xun tolasi. .

Suvda eriydigan xun tolasi poliglyukozaning asosiy toifasiga kiradi. .

Bu erda batafsil tushuntirish:

?

Poliglyukoza nima?

Ta'rif: Poliglyukoza sun'iy ravishda sintez qilingan past kaloriyali, past glisemik indeksli polimerdir. U asosan glyukoza molekulalaridan (odatda makkajo'xori kraxmalidan olinadi), oz miqdorda sorbitol va limon kislotasi bilan birlashtirilgan.

Tuzilishi: Uning molekulyar tuzilishi murakkab va juda tarvaqaylab ketgan va odamning ingichka ichaklaridagi ovqat hazm qilish fermentlari uni so'rilishi uchun monosaxaridlarga ajrata olmaydi. Shuning uchun u deyarli hazm qilinmaydi va inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, bu juda kam energiya (taxminan 1 kkal/g) beradi.

Tabiat:

Eruvchanligi: suvda yaxshi eriydi (eruvchanligi 80% dan yuqori), past viskoziteli shaffof yoki ozgina loyqa eritmalar hosil qiladi.

Shirinlik: U yumshoq shirinlikka ega, saxarozadan taxminan 0,1 baravar ko'p.

Barqarorlik: kislota va issiqlikka yaxshi barqarorlik, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun javob beradi.

Fermentatsiyalangan: U qisman yo'g'on ichakda ichak probiyotiklari tomonidan fermentatsiyalanishi mumkin, bu ichak salomatligi uchun foydali bo'lgan qisqa zanjirli yog' kislotalarini (masalan, butirik kislota) ishlab chiqaradi.

Suvda eriydigan xun tolasi nima?

Ta'rif: suvda eriydigan xun tolasi yopishqoq eritma yoki jel hosil qilish uchun suvda eritilishi mumkin bo'lgan xun tolasining bir turiga ishora qiladi. Ular inson organizmidagi ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan parchalana olmaydi va so'rilmaydi, lekin qisman yoki to'liq ichak bakteriyalari tomonidan yo'g'on ichakda fermentlanadi.

Manba: Tabiiyki, meva (pektin), suli va arpa (b - glyukan), loviya (guar gum, qisman gemitsellyuloza), konjac (glyukomannan), dengiz o'tlari (alginat, karragenan) kabi o'simlikka asoslangan oziq-ovqatlarda uchraydi.

Funktsiya:

Qon shakarini tartibga solish: oshqozonni bo'shatish va glyukozaning ingichka ichak tomonidan so'rilishini kechiktirish.

Qon lipidlarini kamaytiring: ichakdagi safro kislotalarini bog'laydi, ularning reabsorbtsiyasini kamaytiradi va xolesterin almashinuvini rag'batlantiradi.

To'yinganlikni oshiring: suvni so'rib oling va kengaytiring, oziq-ovqat hajmini oshiring.

Ichak mikrobiotasini tartibga solish: prebiyotik sifatida u bifidobakteriyalar va laktobakteriyalar kabi probiyotiklarning o'sishiga yordam beradi.

Defekatsiyani rag'batlantirish: fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan qisqa zanjirli yog 'kislotalari ichak peristaltikasini rag'batlantirishi mumkin va hosil bo'lgan jel najasni nam, yumshoq va oson chiqarishi mumkin (ammo ortiqcha diareyaga olib kelishi mumkin).

Suvda eriydigan xun tolasi sifatida poliglyukozaning xususiyatlari

Yuqori darajada eriydi: Bu uning eng ko'zga ko'ringan xususiyatlaridan biri bo'lib, uni turli xil suyuq va qattiq oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlariga (masalan, past kaloriyali ichimliklar, sut mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, konfetlar, murabbolar, go'sht mahsulotlari, sog'liq uchun qo'shimchalar va boshqalar) qo'shishni juda oson qiladi.

Past kaloriya: deyarli hazm bo'lmaydi yoki so'rilmaydi, juda past kaloriyali (taxminan 1 kkal/g), u shakar va kaloriyalarni kamaytiradigan formulalarning samarali tarkibiy qismidir.

Probiyotik ta'sir: u foydali ichak mikrobiotasini (ayniqsa, bifidobakteriyalarni) samarali ravishda ko'paytirishi va ichak mikrobiota muhitini yaxshilashi mumkin.

Qon glyukoza va qon lipidlarini tartibga solish: suvda eriydigan tola sifatida u glyukoza so'rilishini kechiktirish va safro kislotasi chiqarilishini rag'batlantirish ta'siriga ega.

Ichak faoliyatini yaxshilash: ichak harakatini rag'batlantirish, ich qotishining oldini olish va engillashtirishga yordam beradi.

Yaxshi ishlov berish ko'rsatkichlari: kislota va issiqlikka chidamli, oziq-ovqat ta'miga ta'sir qilmaydi (yomon hid yoki ta'm yo'q), past viskoziteli, ishlatish uchun qulay.

Normativ tan olinish: butun dunyo bo'ylab (jumladan, Xitoy, AQSh FDA, Evropa Ittifoqi, Yaponiya va boshqalar) xun tolasi va oziq-ovqat qo'shimchalari (qalinlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, plomba moddalari, xamirturushlar, namlovchi moddalar va boshqalar) sifatida foydalanish uchun keng tarqalgan. Xitoyda u "Sog'lom oziq-ovqat xom ashyolari katalogi" ro'yxatiga kiritilgan va o'ziga xos sog'liqni saqlash funktsiyalarini talab qiladigan sog'lom oziq-ovqatlarda ishlatilishi mumkin (masalan, ichak mikrobiotasini tartibga solish, ichak harakatini rag'batlantirish va qon lipidlarini kamaytirishga yordam berish).

umumlashtirish

Poliglyukoza muhim, sun'iy ravishda ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan, suvda eriydigan oziq-ovqat tolasidir. .

U suvda eriydigan xun tolasining barcha asosiy xususiyatlariga ega, jumladan hazm bo'lmaslik, suvda eruvchanlik, prebiyotik ta'sir, qon glyukoza va lipid darajasini tartibga solish va ichak faoliyatini yaxshilash.

Saqich va b - glyukan kabi ba'zi tabiiy manbalardan olingan suvda eruvchan tolalar bilan solishtirganda, u yuqori eruvchanlik, past yopishqoqlik, barqarorlik, qo'shish qulayligi va aniq standartlashtirilgan ishlab chiqarishda noyob afzalliklarga ega. Shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida xun tolasini boyitish vositasi sifatida keng qo'llaniladi.

Oddiy qilib aytganda, "poliglyukoza" ni ko'rganingizda, u oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash ehtiyojlari va ozuqaviy funktsiyalarni qondirish uchun maxsus ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan suvda eriydigan xun tolasining o'ziga xos turi ekanligini bilishingiz kerak.