0102030405
Carrageenan ???c bi?t ??n nhi?u nh?t khi làm b?t th?ch carrageenan
Gi?i thi?u
Carrageenan ???c bi?t ??n nhi?u nh?t khi làm b?t th?ch carrageenan. Carrageenan là m?t h? polysaccharides t? nhiên ???c chi?t xu?t t? ??rong bi?n ??. Nó ???c s? d?ng nh? m?t ch?t t?o gel, làm ??c và ?n ??nh trong nhi?u ?ng d?ng th?c ph?m và ?? u?ng. Carrageenan có th? ???c s? d?ng nh? m?t ch?t kéo dài và ?n ??nh trong các s?n ph?m th?t và gia c?m ch? bi?n.
Carrageenan, m?t thành ph?n ?a ch?c n?ng ???c chi?t xu?t t? ??t?o ?? ???c thu ho?ch ? bi?n, th??ng ???c s? d?ng làm ch?t t?o gel, ch?t làm ??c, ch?t ?n ??nh trong các lo?i th?c ph?m nh? th?t, th?ch, kem và bánh pudding. M? s? ph? gia th?c ph?m chau ?u cho nó là E407 và E407a (có ch?a cellulose). Nhìn chung, nó an toàn, t? nhiên, thu?n chay, halal, kosher và kh?ng ch?a gluten.
m? t?2
?ng d?ng
Carrageenan có ?? ?n ??nh cao, b?t kh? kh?ng d? b? phan h?y sau th?i gian dài s? d?ng. Nó c?ng ?n ??nh trong dung d?ch trung tính và ki?m, kh?ng b? th?y phan ngay c? khi ?un nóng. Tuy nhiên, trong dung d?ch axit (??c bi?t là pH ≤ 4.0), carrageenan d? b? th?y phan axit, ?? b?n gel và ?? nh?t gi?m.
1. Carrageenan là ch?t ??ng t? t?t, có th? thay th? agar, gelatin và pectin. Th?ch làm t? carrageenan có tính ?àn h?i và kh?ng phan ly n??c, vì v?y nó là ch?t t?o gel ph? bi?n cho th?ch.
2. Ph??ng pháp s?n xu?t k?o d?o trái cay t? carrageenan ?? có t? lau. Nó trong su?t h?n agar và r? h?n agar. Thêm vào k?o c?ng và k?o d?o nói chung có th? làm cho s?n ph?m có v? m?n, ?àn h?i h?n, ít nh?t h?n và ?n ??nh h?n.
3. M?c dù carrageenan kh?ng thích h?p làm ch?t ?n ??nh chính, nh?ng nó có th? ???c s? d?ng nh? m?t ch?t ?n ??nh giá t?t ?? ng?n ng?a s? tách whey ? n?ng ?? r?t th?p. Trong quá trình làm kem và kem l?nh, carrageenan giúp phan ph?i ??u ch?t béo và các thành ph?n r?n khác. Nó làm cho kem và kem ???c t? ch?c t?t, m?n và ngon.
Th?ng s? k? thu?t s?n ph?m
| Tên s?n ph?m | Carrageenan |
| M?c | Tiêu chu?n |
| V? b? ngoài | B?t màu tr?ng ??n vàng |
| ?? ?m (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| T?ng l??ng tro (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| ?? nh?t (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| T?ng l??ng sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Nh? (mg/kg) | ≤3 |
| Chì (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Th?y ngan (mg/kg) | ≤1 |
| Tro kh?ng tan trong axit (%) | ≤1 |
| T?ng s? l??ng ??a (cfu/g) | ≤5000 |