1. Tính ?n ??nh và an toàn

Trehalose là lo?i disaccharide t? nhiên ?n ??nh nh?t. Do kh?ng th? kh?, nó có ?? ?n ??nh tuy?t v?i v?i nhi?t, axit và ki?m. Khi cùng t?n t?i v?i các axit amin và protein, ph?n ?ng Maillard kh?ng x?y ra ngay c? khi ???c ?un nóng và có th? ???c s? d?ng ?? ch? bi?n th?c ph?m, ?? u?ng, v.v. c?n ?un nóng ho?c b?o qu?n ? nhi?t ?? cao. Trehalose ?i vào ru?t non c?a c? th? ng??i và b? phan h?y thành hai phan t? glucose b?i các enzyme trehalose, sau ?ó ???c c? th? s? d?ng ?? chuy?n hóa(chǎn). ?ay là ngu?n n?ng l??ng quan tr?ng và có l?i cho s?c kh?e và s? an toàn c?a con ng??i.

2. ?? hút ?m th?p

Trehalose c?ng có ?? hút ?m th?p. N?u trehalose ???c ??t ? n?i có ?? ?m t??ng ??i trên 90% trong h?n m?t tháng, nó s? khó có th? h?p th? ?? ?m. Do ?? hút ?m c?a trehalose th?p, vi?c s? d?ng nó trong lo?i th?c ph?m này có th? làm gi?m ?? hút ?m c?a nó và kéo dài hi?u qu? th?i h?n s? d?ng c?a s?n ph?m.

3. Nhi?t ?? chuy?n th?y tinh cao

Trehalose có nhi?t ?? chuy?n th?y tinh cao h?n so v?i các disaccharides khác, ??t t?i 115 ℃. Do ?ó, vi?c thêm trehalose vào các lo?i th?c ph?m khác có th? làm t?ng hi?u qu? nhi?t ?? chuy?n th?y tinh c?a nó, giúp nó d? hình thành tr?ng thái th?y tinh h?n. ??c tính này, k?t h?p v?i tính ?n ??nh v? m?t c?ng ngh? và kh? n?ng h?p th? ?? ?m th?p c?a trehalose, khi?n nó tr? thành ch?t b?o v? protein cao và là ch?t gi? h??ng v? s?y phun ly t??ng.

4. Tác d?ng b?o v? kh?ng ??c hi?u ??i v?i các phan t? sinh h?c và sinh v?t s?ng

Trehalose là m?t ch?t chuy?n hóa(chǎn) c?ng th?ng ?i?n hình ???c hình thành b?i các sinh v?t ?? ?áp ?ng v?i nh?ng thay ??i m?i tr??ng bên ngoài, giúp b?o v? c? th? ch?ng l?i m?i tr??ng kh?c nghi?t bên ngoài. Trong khi ?ó, trehalose c?ng có th? ???c s? d?ng ?? b?o v? các phan t? DNA trong các sinh v?t kh?i b? t?n th??ng do b?c x? gay ra; Trehalose ngo?i sinh c?ng có tác d?ng b?o v? kh?ng ??c hi?u ??i v?i các sinh v?t. C? ch? b?o v? c?a nó th??ng ???c cho là s? liên k?t ch?t ch? c?a các phan t? n??c b?i các b? ph?n c?a c? th? có ch?a trehalose, cùng v?i lipid màng có n??c liên k?t ho?c b?n than trehalose ho?t ??ng nh? m?t ch?t thay th? cho n??c liên k?t màng, do ?ó ng?n ng?a s? bi?n tính c?a màng sinh h?c và protein màng.