Erythritol có ?? k?t tinh t?t và ?? hút ?m c?c th?p. Nó kh?ng h?p th? ?? ?m ngay c? ? ?? ?m t??ng ??i 90% và r?t ?n ??nh v?i nhi?t và axit. ?? hòa tan c?a erythritol th?p, ch? 37% ? 20 ℃. Khi hòa tan trong n??c, nó h?p th? nhi?u n?ng l??ng h?n và nhi?t hòa tan là -97,4J / g.
?? ng?t c?a erythritol là 70% ??n 80% sucrose, v?i h??ng v? nh? ??c tr?ng c?a r??u ???ng, và ?? ng?t c?a nó có th?i gian l?u l?i trong mi?ng r?t ng?n. Khi tr?n v?i m?t s? ch?t t?o ng?t c??ng ?? cao nh? aspartame và kali acetylsulfonamide (AK), ?? ng?t và h??ng v? r?t gi?ng v?i sucrose. Erythritol d?ng tinh th? mang l?i c?m giác s?ng khoái khi tiêu th?. Nhi?t ?? hòa tan c?a erythritol g?p kho?ng ba l?n glucose và g?p ??i sorbitol.
Erythritol có kh? n?ng ch?u nhi?t m?nh và kh?ng b? phan h?y ho?c ??i màu ngay c? trong ?i?u ki?n nhi?t ?? cao. Erythritol kh?ng tr?i qua ph?n ?ng Maillard khi cùng t?n t?i v?i các axit amin.
?? hút ?m c?a erythritol c?c k? th?p, và là th?p nh?t trong s? các ch?t t?o ng?t nh? r??u ???ng và ???ng g?u. Trong m?i tr??ng có nhi?t ?? 20 ℃ và ?? ?m t??ng ??i 90%, sau khi ?? trong 5 ngày, tr?ng l??ng hút ?m t?ng kho?ng 40% ??i v?i sorbitol, 17% ??i v?i maltitol, 10% ??i v?i sucrose và ít h?n 2% ??i v?i erythritol.
?? hòa tan c?a erythritol là 36% ? 25 ℃, b?ng m?t n?a ?? hòa tan c?a sorbitol. ?? hòa tan này kh?ng ph?i là v?n ?? trong ch? bi?n th?c ph?m nói chung, nh?ng ??i v?i m?t s? lo?i th?c ph?m kh?ng mu?n r??u ???ng k?t tinh, erythritol ph?i ???c s? d?ng k?t h?p v?i các lo?i ???ng khác ho?c r??u ???ng. ?? hòa tan c?a nó trong n??c b? ?nh h??ng r?t nhi?u b?i nhi?t ??. ? nhi?t ?? 80 ℃, nó là kho?ng 75%, t??ng t? nh? sucrose, trong khi ? nhi?t ?? 20 ℃, nó gi?m xu?ng còn 35%. ?i?u này làm cho nó có ?? k?t tinh t?t và ??c tính d?ng b?t, làm cho nó thích h?p ?? thay th? sucrose trong các lo?i th?c ph?m c?n ?? k?t tinh c?a sucrose. Erythritol có th? h?p th? r?t nhi?u nhi?t khi hòa tan và nhi?t hòa tan c?a nó trong n??c g?p kho?ng ba l?n glucose và g?p 1,8 l?n sorbitol. Ngay c? khi tr?n v?i sucrose, nhi?t hòa tan c?a nó v?n t??ng ??i cao.