Natri alginat là s?n ph?m ph? c?a quá trình chi?t xu?t i?t và manitol t? t?o nau nh? t?o b? ho?c rong bi?n. Phan t? c?a nó bao g?m axit β - D-mannuronic (M) và axit α - L-guluronic (G) ???c k?t n?i b?ng liên k?t (1 → 4). Dung d?ch n??c natri alginat có ?? nh?t cao và ?? ???c s? d?ng làm ch?t làm ??c, ch?t ?n ??nh, ch?t nh? hóa(chǎn), v.v. trong th?c ph?m. Natri alginat là m?t lo?i th?c ph?m kh?ng ??c h?i ?? ???c ??a vào D??c ?i?n Hoa K? t? n?m 1938. Natri alginat ch?a m?t l??ng l?n - COO -, có th? bi?u hi?n hành vi ?a anion trong dung d?ch n??c và có m?t m?c ?? bám dính nh?t ??nh. Nó có th? ???c s? d?ng làm ch?t mang thu?c ?? ?i?u tr? m? niêm m?c. Trong ?i?u ki?n axit, - Khi COO - ???c chuy?n thành COOH, ?? ion hóa(chǎn) gi?m, tính ?a n??c c?a natri alginat gi?m, chu?i phan t? co l?i và giá tr? pH t?ng Nhóm COOH liên t?c phan ly, làm t?ng tính ?a n??c c?a natri alginat và kéo dài chu?i phan t?. Do ?ó, natri alginat có ?? nh?y pH ?áng k?. Natri alginat có th? nhanh chóng t?o gel trong ?i?u ki?n c?c k? nh? nhàng. Khi các cation nh? Ca2+ và Sr2+ t?n t?i, Na+ trên ??n v? G s? trao ??i v?i các cation hóa(chǎn) tr? hai và ??n v? G s? x?p ch?ng lên nhau ?? t?o thành c?u trúc m?ng liên k?t chéo, do ?ó t?o thành hydrogel. Các ?i?u ki?n mà natri alginat t?o gel là nh? nhàng, có th? tránh ???c s? b?t ho?t c?a các lo?i thu?c, protein, t? bào, enzyme và các ho?t ch?t nh?y c?m khác. Do nh?ng ??c tính tuy?t v?i này, natri alginat ?? ???c s? d?ng r?ng r?i trong ngành c?ng nghi?p th?c ph?m và l?nh v?c d??c ph?m.