0102030405
Nisin là ch?t b?o qu?n t? nhiên ???c s? d?ng trong b?o qu?n th?c ph?m sinh h?c
S? miêu t?
Nisin là ch?t b?o qu?n t? nhiên ???c s? d?ng trong b?o qu?n sinh h?c th?c ph?m. NISIN là ch?t ph? gia t? nhiên thu ???c t? quá trình lên men c?a ch?ng Lactococcus lactis subsp. lactis (kh?ng bi?n ??i gen). Nisin là ch?t di?t khu?n t? nhiên, ???c EU ch?p thu?n (s? ph? gia th?c ph?m E-234), có tác d?ng ch?ng l?i m?t s? l??ng l?n vi khu?n gram d??ng, ??c bi?t là vi khu?n hình thành bào t? nh? bào t? Clostridium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, v.v. NISIN kh?ng có tác d?ng ch?ng l?i vi khu?n gram am, n?m men ho?c n?m m?c.
m? t?2
?ng d?ng
Nisin ???c phép s? d?ng trong th?c ph?m t?i h?n 50 qu?c gia và ???c quy ??nh là ch?t b?o qu?n v?i m?c ?ích h?n ch? s? d?ng trong m?t s? s?n ph?m t? s?a nh? pho mát ch? bi?n và lau n?m và kem ??ng (Ch? th? c?a Ngh? vi?n và H?i ??ng Chau ?u n?m 1995).
Nisin ???c s? d?ng trong nhi?u l?nh v?c khác nhau: các s?n ph?m t? s?a, th?t, n??c ép trái cay và th?c ph?m protein th?c v?t, tr?ng và các s?n ph?m t? tr?ng, n??c s?t, th?c ph?m ?óng h?p, v.v.
Nisin có hi?u qu? trong nhi?u lo?i th?c ph?m có ph?m vi pH r?ng (3,5-8,0), bao g?m: ph? mai ch? bi?n và ph? mai ph?t, ph? mai club, ph? mai h?n h?p, ph? mai t??i có tính axit tr?c ti?p, ph? mai ? t? nhiên; các s?n ph?m kem nh? kem có h??ng v?, kem ?ánh b?ng, kem ??c, kem chua, v.v.; các món tráng mi?ng t? s?a và ch?t béo, v.v. các món tráng mi?ng t? s?a và ch?t béo, s?a chua, s?a pha l?i và s?a có h??ng v?; các ch? ph?m t? trái cay và rau qu? bao g?m cùi, n??c ép trái cay ti?t trùng, ?? u?ng t? protein th?c v?t và n??c c?t d?a; n??c ch?m và ?? ?n nh?; các s?n ph?m tr?ng l?ng ti?t trùng; n??c s?t và l?p ph? có ?? pH th?p bao g?m s?t mayonnaise và n??c s?t tr?n salad; súp và n??c s?t ti?t trùng; rau ?óng h?p; th?t ch? bi?n; Các s?n ph?m b?t mì n??ng nóng nh? bánh n??ng x?p; Các quy trình và s?n ph?m lên men nh? bia.
M?t s? ?ng d?ng ???c Ch? th? 95/2/EC cho phép và li?u l??ng t?i ?a ???c li?t kê trong b?ng d??i ?ay. Ngoài EU, vui lòng xác nh?n vi?c tuan th? các quy ??nh v? th?c ph?m t?i ??a ph??ng tr??c khi s? d?ng, vì tình tr?ng quy ??nh khác nhau tùy theo qu?c gia.
Th?ng s? k? thu?t s?n ph?m
| Hi?u l?c (trên c? s? ??t) | ≥ 1000 IU/mg | Chì (Pb) | ≤1 ph?n tri?u | T?ng s? | |
| ?? ?m | Asen (As) | ≤1 ph?n tri?u | vi khu?n Salmonella | Kh?ng có trong 25 g | |
| pH (5% trong dung d?ch n??c) | 3.10-3.60 | Th?y ngan (Hg) | ≤1 ph?n tri?u | Vi khu?n E. coli | Kh?ng có trong 25 g |
| V? b? ngoài | B?t h?i nau | Natri clorua | ≥ 50,0% | Ch?t gay d? ?ng | Kh?ng có |