Axit sorbic và kali sorbat là ch?t b?o qu?n ???c s? d?ng r?ng r?i nh?t trên th? gi?i, có ??c tính kháng khu?n cao, ?c ch? s? phát tri?n và sinh s?n c?a n?m m?c. B?ng cách ?c ch? h? th?ng dehydrogenase trong vi sinh v?t, chúng có th? ?c ch? s? phát tri?n c?a vi sinh v?t và ?óng vai trò b?o qu?n, ?c ch? n?m m?c, n?m men và nhi?u vi khu?n hi?u khí, nh?ng h?u nh? kh?ng có hi?u qu? ??i v?i vi khu?n hình thành bào t? k? khí và acidophilus. ???c s? d?ng r?ng r?i trong pho mát, s?a chua và các s?n ph?m pho mát khác, bánh mì và các s?n ph?m ?? ?n nh?, ?? u?ng, n??c trái cay, m?t, d?a chua và các s?n ph?m cá và ch?t b?o qu?n th?c ph?m khác. L??ng n??c ép trái cay và rau qu? c? ??c trong thùng nh?a kh?ng ???c v??t quá 2g / kg; Trong n??c t??ng, gi?m, m?t, d?u th?c v?t hydro hóa(chǎn), k?o m?m, các s?n ph?m cá kh?, các s?n ph?m ??u nành ?n li?n, nhan bánh ng?t, bánh mì, bánh ng?t, bánh trung thu, m?c s? d?ng t?i ?a là 1,0g / kg; M?c s? d?ng t?i ?a trong r??u vang và r??u trái cay là 0,8g / kg; Trong v? collagen, d?a chua ít mu?i, n??c s?t, ?? h?p, n??c ép trái cay (có h??ng v?), ?? u?ng và th?ch, m?c s? d?ng t?i ?a là 0,5g/kg; trong trái cay và rau qu? t??i và ?? u?ng có ga, m?c s? d?ng t?i ?a là 0,2g/kg; trong ngành th?c ph?m, có th? s? d?ng trong các s?n ph?m th?t, cá, tr?ng, gia c?m v?i m?c s? d?ng t?i ?a là 0,075g/kg.