? Ipari koko:

Ifarada si sis? ooru ti a?a: Polyglucose le duro ni iduro?in?in pup? jul? aw?n it?ju ooru ni i?el?p? ounj?, p?lu yan, pasteurization, sterilization otutu otutu (UHT), steaming, frying, ati aw?n sakani iw?n otutu ti a lo nigbagbogbo (nigbagbogbo ≤ 180 ° C).

Iduro?in?in igbekal?: Eto pectin ti o ni asop? agbelebu giga r? ni atako to lagbara si ibaj? gbona.

Idaduro i??: L?hin alapapo, aw?n i?? i?e ti ?k? iwulo bi okun ti ij?unj? (g?g?bi aw?n ipa prebiotic ati ilana ti glukosi ?j? ati aw?n lipids) ni ipil? ko kan.

Ifarahan ati solubility: Alapapo nigbagbogbo ko fa ?okunkun pataki ti aw? r? (caramelization kekere tabi i?e Maillard), tabi ko ?e ibaj? solubility r? ni pataki (o tun le tu l?hin itutu agbaiye).

?? Alaye pataki ati ipil?:

Idaabobo iw?n otutu giga:

Polyglucose wa ni iduro?in?in ni aw?n iw?n otutu yan laarin 160 ° C si 180 ° C laisi jij? pataki tabi isonu i??. Eyi j? ki o lo pup? ni aw?n ?ja didin g?g?bi akara, kukisi, ati aw?n akara oyinbo.

O le koju sterilization ni iw?n otutu giga (bii UHT, 135-150 ° C, i??ju-aaya di?) ati pe o le sterilization (nigbagbogbo ≤ 121 ° C) aw?n ipo.

Lakoko ilana frying (iw?n otutu epo nigbagbogbo j? 160-190 ° C), niw?n igba ti akoko ko ba gun ju, eto r? tun le ?et?ju.

Ilana iduro?in?in:

Ti kii ?e idinku ohun-ini: Ohun-ini idinku ti opin moleku polysaccharide ti ni iyipada (nipas? i?e ti sorbitol ati citric acid), dinku ifarahan pup? lati faragba ifa Maillard (browning ti o ??l? nipas? amuaradagba suga / ifaseyin amino acid) ati caramelization. Eyi ni iyat? b?tini laarin r? ati glukosi deede tabi sucrose.

Aw?n ifunm? kemikali ti o lagbara: Aw?n ifunm? glycosidic laarin moleku naa, bakanna bi aw?n ?na asop? asop? agbelebu ti a ??da nipas? citric acid ati sorbitol, ni iduro?in?in igbona to dara.

Aw?n iyipada kekere (ti kii ?e ibaj?):

Aw?: Lab? aw?n iw?n otutu ti o ga pup? tabi alapapo gigun (jina ju aw?n ipo sis? deede), browning kekere le waye, ?ugb?n eyi ko ni ikede pup? ju sucrose tabi idinku aw?n suga ati nigbagbogbo ko ni ipa hihan ?ja naa.

Viscosity / solubility: Aw?n iyipada viscosity kekere le wa tabi aw?n ?ja ibaj? kekere ti ipil??? ni aw?n solusan p?lu aw?n if?kansi giga pup? ati aw?n iw?n otutu gigun gigun, ?ugb?n w?n le f?r? j? aifiyesi ni aw?n iw?n lilo ohun elo a?oju, ati solubility ko ni kan l?hin itutu agbaiye.

I?? ?i?e probiotic: Aw?n ijinl? ti fihan pe paapaa l?hin it?ju iw?n otutu giga (bii yan), agbara r? lati ?e agbega idagbasoke ti aw?n probiotics (bii bifidobacteria) wa dara.

?? Aw?n ipo to gaju lati ?e akiyesi (ai?edeede):

Ooru gbigb?> 200 ° C / sisun gigun: Bi ?p?l?p? aw?n agbo ogun Organic, nigbati o ba farahan si aw?n iw?n otutu ti o ga pup? (g?g?bi ju 200 ° C) ni agbegbe ooru gbigb? fun igba pip? (g?g?bi sisun taara), polydextrose yoo baj? carbonize ati decompose, ?ugb?n eyi ko ?ubu laarin ipari ti i?el?p? ounj?.

Acid ti o lagbara / alkali ti o lagbara + iw?n otutu giga: Biotil?j?pe o ni acid ti o dara ati resistance ooru laarin iw?n pH ti ounj?, iw?n otutu gigun gigun ni idapo p?lu aw?n iye pH ti o lagbara (bii pH acid lagbara 12) le mu iyara r? p? si. Eto ounj? deede ??w?n de iru aw?n ipo to gaju.

?? Akop?:

Ni i?el?p? ounj? bo?ewa, sise, ati aw?n i?? alapapo ile, polyglucose ni iduro?in?in igbona to dara jul? ati pe ko faragba jij? ti o nilari. Agbara r? lati koju it?ju ooru ti a?a j? ?kan ninu aw?n abuda b?tini fun ohun elo a?ey?ri r? ni ?p?l?p? aw?n aaye, p?lu aw?n ohun mimu (p?lu wara UHT, oje sterilized), aw?n ?ja ti a yan, aw?n candies, aw?n ?ja ?ran, bbl Aw?n a?el?p? le ni igboya lo fun aw?n ilana alapapo ni idagbasoke ?ja.

?

Nitorinaa, ti o ba n gbero lati ?afikun polyglucose si ounj? tabi aw?n ohun mimu ti o nilo alapapo (g?g?bi ?i?e akara, ?b? sisun, aw?n ohun mimu gbigbona, aw?n ounj? ti a fi sinu akolo, ati b?b? l?), ko si iwulo lati ?e aniyan nipa alapapo ti nfa ki o j? jij? ki o di alai?e.