Aw?n paati ak?k? ti lulú giluteni j? giluteni alikama ati amuaradagba soluble oti, bakanna bi aw?n iw?n kekere ti sitashi, ?ra, aw?n ohun alum?ni, bbl (Table 1) . Gluten alikama j? amuaradagba ti a ??da nipas? polymerization ti aw?n iwe ifowopam? polypeptide nipas? aw?n iwe adehun disulfide intermolecular. O ni iwuwo molikula nla kan, j? fibrous, ati pe o sop? m? agbelebu gaan ni ?na ?ka. Eto r? j? alaibamu, ati pe moleku naa ni ?p?l?p? aw?n ?ya β - ti ?e p?, ?l?r? ni glutamine (Gln) ati cysteine ??(Cys). Amuaradagba ?tí j? amuaradagba monomeric kan p?lu iwuwo molikula kan ti o to 35 kD, iyipo ni ap?r?, airot?l? ninu omi ati ethanol anhydrous, ?ugb?n tiotuka ni 70% si 80% ojutu ethanol. Aw?n abuda r? ni pe o ni di? sii proline ati amide, di? ? sii aw?n ?w?n ?gb? ti kii-pola ju aw?n ?w?n ?gb? pola, ko si ipil? ti o wa laarin moleku, ko si si aw?n ifunm? disulfide laarin aw?n ?w?n peptide. Aw?n ?w?n peptide ?y?kan j? asop? nipas? aw?n ifunm? hydrogen, aw?n ifunm? hydrophobic, ati aw?n ifunm? disulfide intramolecular, ti o n ?e agbekal? iwap? onis?po m?ta. Lab? aw?n ipo pH kekere, aw?n ?l?j? ti o yo ?ti le j? tito l?t? si aw?n ori?i m?rin ti o da lori arinbo elekitirophoretic w?n: alpha, beta, gamma, ati omega. Lara w?n, aw?n ?l?j? alpha oti ti o ni iy?daj? ni omi ti o ga jul?, lakoko ti aw?n ?l?j? ti o ni ?ti-lile omega ni omi ti o buru jul?.

?